Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 600 Gramm Hähnchenbrustfilet; Salz ((falls möglich feines Meersalz oder feines Steinsalz (z.B. Alpensalz) ohne Jod oder Fluorid-Zusatz, siehe Notizen)); 1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert ((alternativ edelsüßes)); ½ Teelöffel Cayenne Pfeffer; ½ Teelöffel Chilipulver ((weglassen, wenn es mild sein soll)); ¼ bis ½ Teelöffel Zwiebelpulver ((je nach Vorlieben)); ¼ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver ((je nach Vorlieben)); ¼ Teelöffel Pfeffer, gemahlen; ¼ Teelöffel Salz ((noch weniger, wenn du das Hähnchen mit normalen Salz einlegst.)); 300 Milliliter Buttermilch; 80 Gramm Weizenmehl ((Typ 405)); 80 Gramm Speisesträrke; 1 Teelöffel Backpulver; 3 bis 4 Esslöffel Rapsöl

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Knuspriges Fried Chicken im Airfryer • Jules' Menu

Außen knusprig, innen saftig und herrlich würzig: Dieses Fried Chicken aus dem Airfryer gelingt ganz ohne Frittieren. Dank Dry Brining bleibt die Panade schön knusprig und haftet am Hähnchen.

Rezept

Fingerfood

Vorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

600 Gramm Hähnchenbrustfilet
Salz ((falls möglich feines Meersalz oder feines Steinsalz (z.B. Alpensalz) ohne Jod oder Fluorid-Zusatz, siehe Notizen))
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert ((alternativ edelsüßes))
½ Teelöffel Cayenne Pfeffer
½ Teelöffel Chilipulver ((weglassen, wenn es mild sein soll))
¼ bis ½ Teelöffel Zwiebelpulver ((je nach Vorlieben))
¼ bis ½ Teelöffel Knoblauchpulver ((je nach Vorlieben))
¼ Teelöffel Pfeffer, gemahlen
¼ Teelöffel Salz ((noch weniger, wenn du das Hähnchen mit normalen Salz einlegst.))
300 Milliliter Buttermilch
80 Gramm Weizenmehl ((Typ 405))
80 Gramm Speisesträrke
1 Teelöffel Backpulver
3 bis 4 Esslöffel Rapsöl

Arbeitsschritte:

Dry-Brining (idealerweise 12 bis 24 Stunden vor der Zubereitung)
Die Hähnchenfilets, falls nötig, von Sehnen oder Fetträndern befreien, und gegen die Fasern (90 Grad Winkel zu den Linien auf dem Hähnchen) in 4 bis 5 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Hähnchenstreifen rundum sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. (Dieser Schritt ist super wichtig!)
Die Hähnchenstücke nebeneinander auf ein Blech mit Rost legen und von beiden Seiten gleichmäßig salzen. Das Hähnchen unbedeckt für mindestens 6, am besten jedoch bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Panieren
Das Hähnchen circa 15 Minuten vor dem Panieren aus dem Kühlschrank holen. Paprikapulver, Cayennepfeffer, Chili-, Zwiebel-, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
Die Buttermilch in einen tiefen Teller geben und mit der Hälfte der Gewürzmischung verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und die restliche Gewürzmischung in einen zweiten tiefen Teller geben und vorsichtig vermischen.
Die Hähnchenstreifen nacheinander zuerst kurz in der Mehlmischung wenden, bis sie rundum mit einer dünnen Mehlschicht überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln und die Hähnchenstreifen anschließend in die Buttermilch geben. Darauf achten, dass sie rundum vollständig mit der Buttermilch bedeckt sind.
Anschließend das Hähnchen zurück in die Mehlmischung geben und sorgfältig darin wenden. Die Panade mit den Fingern rundum gut andrücken. (Nimm dir hierfür etwas Zeit und arbeite sorgfältig.)
Die fertig panierten Hähnchenstreifen auf einen Rost oder ein Abkühlgitter legen und circa 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in den Airfryer kommen. Nach circa 7 Minuten die Hähnchenstreifen nach Belieben noch einmal in der Mehlmischung wälzen und die Panade sorgfältig andrücken. (Das sorgt für eine dickere, knurrigere Panade.)
Air-Frying
Den Airfryer 3 bis 4 Minuten auf 200 °C vorheizen. Den Airfryer-Korb sorgfältig mit Öl besprühen oder etwas Öl mit einem Pinsel verteilen. Die panierten Hähnchenstreifen ebenfalls großzügig mit Öl besprühen oder mit einem Küchenspinsel einölen und mit der eingeölten Seite nach unten in den Airfryer legen. Die nun nach oben zeigende, trockene Seite ebenfalls sorgfältig einölen. (Wenn du mit einem Pinsel arbeitest, gib das Öl in eine Schüssel, wo du ihn immer wieder eintunken kannst.)
Das Hähnchen 8 Minuten bei 200°C im Airfryer garen, bis die Panade etwas knusprig und leicht goldbraun ist. Das Fried Chicken erneut von beiden Seiten mit etwas Öl besprühen und vorsichtig wenden und für weitere 4 bis 6 Minuten bei 200 °C garen, bis es außen rundum goldbraun und knusprig ist und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Das Fried Chicken auf einen Rost oder ein Abkühlgitter legen, 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Ranch oder einer Sauce nach Wahl servieren.