Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 echalote; 500 g cèpes; 1 c à s huile d'olive; 25 cl crème liquide; 75 cl bouillon volaille; 150 g lard; 25 cl crème fleuette; 10 g beurre; 1 unité pain baguette; 1 persil

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Recette de Velouté de cèpes, écume de lard et tartine forestière

Une assiette réconfortante, chic et de saison mais surtout très facile à préparer ! Je vous partage ma recette, vous allez voir, c'est très simple et vous allez vous sentir comme au restau ! Emincer l’échalote, suer à l’huile d’olive. Ajouter les cèpes (en réserver 2)et faites revenir à feu vif quelques minutes, mouiller avec la crème liquide et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendand 20mn. Mixer. Faire infuser le lard dans la crème fleurette chaude. Filtrer puis �...

Rezept

Potage et velouté de champignons

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

1 echalote
500 g cèpes
1 c à s huile d'olive
25 cl crème liquide
75 cl bouillon volaille
150 g lard
25 cl crème fleuette
10 g beurre
1 unité pain baguette
1 persil

Arbeitsschritte:

Emincer l’échalote, suer à l’huile d’olive. Ajouter les cèpes (en réserver 2)et faites revenir à feu vif quelques minutes, mouiller avec la crème liquide et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendand 20mn. Mixer.
Faire infuser le lard dans la crème fleurette chaude. Filtrer puis émulsionner au plongeur juste avant de servir.
Faire griller le pain coupé en longueur. Couper les cèpes réservés en brunoise et faire revenir dans un beurre persillé.
Verser le velouté dans une assiette creuse chaude, déposer une cuillère d'écume et la tartine garnie des cèpes rôtis.