Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Ingredients: 200 g Mangold; 350 g Fenchel; 200 g Mehl; 1 EL Zucker; 120 g Butter kalt (gewürfelt); 200 g Gruyère; 65 ml Wasser; 1 TL Apfelessig; 1 Zwiebel (gelb); 1 Zehe Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 3 TL Dijon-Senf; 1 Ei; 4 g Sesam; 3 g Fenchelsamen; 1 Zitrone (zum Servieren); Salz; Pfeffer

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Herbstliche Mangold-Fenchel-Galette – Rezept | Kitchen Stories

Kombiniere gemütliche Herbstaromen in einer herzhaften Galette mit Gruyère-Senf-Boden und genieße den Wechsel der Jahreszeiten mit diesem Rezept.

Rezept

Frühstück

Zubereitungszeit ca. 75 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

200 g Mangold
350 g Fenchel
200 g Mehl
1 EL Zucker
120 g Butter kalt (gewürfelt)
200 g Gruyère
65 ml Wasser
1 TL Apfelessig
1 Zwiebel (gelb)
1 Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
3 TL Dijon-Senf
1 Ei
4 g Sesam
3 g Fenchelsamen
1 Zitrone (zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Mehl, Salz und Zucker in einer kalten Schüssel vermischen. Die Butter und den Gruyère mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine grob-krümelige Mischung entsteht. Wasser und Essig langsam hinzufügen und nur kurz zu einem losen Teig verkneten. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Min. kalt stellen.
Fenchel halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mangoldstiele von den Blättern trennen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Mangoldstiele ca. 6–8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen. Anschließend die Mangoldblätter kurz mitgaren, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf Backpapier ca. 30 cm rund ausrollen. Den Boden mit Senf bestreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Die Hälfte des restlichen Gruyères gleichmäßig auf dem Teig verstreuen. Die vorbereitete Mangold-Fenchel-Mischung darauf verteilen. Den frei gelassenen Teigrand nach innen über die Füllung klappen.
Ei mit einem Schluck Wasser verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen. Mit Fenchelsamen und Sesam bestreuen. Die Galette ca. 30–40 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit den übrigen Gruyère über die Galette streuen. Nach dem Backen ca. 10 Min. ruhen lassen. Mit Zitronenzeste garnieren und servieren.