Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 80 g Zwiebel; 150 g Eierschwammerl; 125 g Spinat; 2 Knoblauchzehen; 40 g Mandelmehl; 4 Eier; 20 ml Kokosmilch; 1 EL Petersilie; 1 EL Majoran; 1 Msp. Backpulver; Salz

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Spinatmuffins mit Eierschwammerl Rezept - ichkoche.at

Für Spinatmuffins mit Eierschwammerl den Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anschwitzen.

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

80 g Zwiebel
150 g Eierschwammerl
125 g Spinat
2 Knoblauchzehen
40 g Mandelmehl
4 Eier
20 ml Kokosmilch
1 EL Petersilie
1 EL Majoran
1 Msp. Backpulver
Salz

Arbeitsschritte:

Für Spinatmuffins mit Eierschwammerl den Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Eierschwammerl putzen, schneiden und dazugeben.
Schwammerln weich dünsten. Den Spinat zum Schluss in die Pfanne geben und kurz mit dünsten, alles abkühlen lassen.
Eier, Mandelmehl, Kokosmilch und Backpulver gründlich mixen, Petersilie und Majoran feinhacken und dazugeben. Die gedünsteten Eierschwammerl mit dem Spinat unter die Eimasse heben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.
Das Ganze auf 5 Muffinförmchen aufteilen und die Spinatmuffins mit Eierschwammerl 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.