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Recette de Tarte meringuée aux pommes

Aujourd'hui je vous propose une tarte meringuée aux pommes. Elle est riche en garniture avec une base bien sablée et friable, une garniture aux pommes généreuse et pas trop sucrée et une meringue moelleuse. L'ensemble est équilibré et délicieux. C'est la saison des pommes alors je vous conseille de tester ce délicieux dessert. Vous pouvez également utiliser d'autres fruits, à votre convenance. Dans un bol, mixer le beurre ramolli avec le sel et le sucre vanillé. Ajouter le sucre et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec l’œuf. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans la première préparation. Mixer avec les pâles pour la pâte, à basse vitesse, ...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

  • 120 g beurre ramolli
  • 1/4 c à c sel
  • 8 g sucre vanillé
  • 60 g sucre
  • 1 unité oeuf
  • 240 g farine
  • 1 c à c levure chimique
  • 500 g pommes épluchées, poids net
  • 30 g sucre
  • 700 g jus de pommes
  • 2 sachet puddings à la vanille (2x37 g)
  • 100 g jus de pommes
  • 4 unité blanc d’œuf (140 g)
  • 1/4 c à c sel
  • 150 g sucre
  • 30 g amandes effilées

Arbeitsschritte:

  • Dans un bol, mixer le beurre ramolli avec le sel et le sucre vanillé. Ajouter le sucre et mixer un peu pour l'incorporer. Puis faire de même avec l’œuf. Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans la première préparation. Mixer avec les pâles pour la pâte, à basse vitesse, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Former une boule avec les mains, l'envelopper dans du papier film et la placer pendant 30 minutes au frais, le temps de préparer la garniture.
  • Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Déposer dans une poêle ou une casserole, ajouter le sucre et 700 g de jus de pommes. Placer sur le feu et porter à ébullition. Pendant ce temps, diluer les sachets de pudding vanille dans 100 g de jus de pommes froid. Verser sur les pommes et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à épaississement. A partir de la reprise de l'ébullition, cuire encore 2 minutes. La préparation doit épaissir et la couleur blanche due à la maïzena du pudding doit devenir claire et transparente. Il faut bien mélanger, en continu, comme pour une crème pâtissière, pour éviter la formation des grumeaux. Laisser refroidir.
  • Couvrir le fond d'un moule rond de 24 cm à bords amovibles avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte avec les mains directement dans le moule, en montant sur le bord sur environ 5 cm. Piquer partout à la fourchette. Placer pendant 15 minutes au frigo. Préchauffer four 180°C, chaleur statique. Verser la garniture aux pommes sur le fond de tarte et la répartir uniformément.
  • Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Ajouter petit à petit le sucre, en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer. On doit obtenir une meringue brillante et lisse qui forme un bec d'oiseau. Sortir la tarte du four et étaler par-dessus la meringue. Avec une cuillère, faire des pics pour avoir du relief. Saupoudrer avec les amandes effilées.
  • Cuire pendant encore 15 minutes, toujours à 180°C, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
  • Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour que la garniture de pommes prenne bien, avant de la démouler, la découper et la servir.