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Blancs en neige : le secret d'une cuisson au four réussie
Savourez cette recette de blancs en neige au caramel, cuits lentement au four, pour un dessert délicat inspiré de la tradition lisboète.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 20 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten
Zutaten:
- 5 blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 2 pincées de sel
Arbeitsschritte:
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- À l’aide du batteur, fouetter les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Tout en continuant de battre, incorporer progressivement 50 g de sucre, cuillerée après cuillerée : le mélange doit être onctueux et donner l’aspect d’une meringue prête à cuire. Réserver.
- Réaliser le caramel : dans une petite casserole, verser le reste de sucre et faire cuire à sec sur feu vif, en laissant fondre sans y toucher. Quand le caramel commence à prendre une couleur dorée, remuer avec une spatule en bois. Éteindre le feu lorsqu’il se teinte d’une jolie couleur brune et que des bulles se forment à la surface.
- Le verser aussitôt dans un moule à baba en tournant celui-ci rapidement pour que le caramel nappe bien les parois.
- Déposer délicatement les blancs en neige dans le moule. Enfourner et faire cuire 10 minutes (la couleur légèrement dorée indique la fin de la cuisson).
- Éteindre le four et laisser le moule à l’intérieur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Démouler délicatement les blancs à neige.
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