Total time: 15 min
Ingredients: 6 EL Rotweinessig; 3 Prisen Salz; 2 Prise schwarzer Pfeffer; 2-3 TL brauner Zucker; 1 Scheibe Knoblauch (optional); 1/2 TL scharfer Senf; 4-6 EL Wasser; 5-8 EL neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps)

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Essig-Öl-Wurstsalat richtig anmachen

Welche Wurst, welche Zwiebel, welche Vinaigrette. Profikoch über die typischen Fehler beim Essig-Öl-Wurstsalat.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

6 EL Rotweinessig
3 Prisen Salz
2 Prise schwarzer Pfeffer
2-3 TL brauner Zucker
1 Scheibe Knoblauch (optional)
1/2 TL scharfer Senf
4-6 EL Wasser
5-8 EL neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps)

Arbeitsschritte:

Rotweinessig, Salz, Pfeffer, braunen Zucker, die geschälte Knoblauchzehe und das Wasser in ein hohes Gefäß geben.
Mit dem Stabmixer kurz durchmixen, bis der Knoblauch fein und eingebunden ist.
Das Öl langsam einmixen, bis eine hellgelbe, cremige Emulsion entsteht.
Sofort über den vorbereiteten Wurstsalat geben und schwenken.
Tipp vom Koch: Die Emulsion ist nur unmittelbar nach dem Mixen stabil. Deshalb das Dressing immer kurz vor dem Servieren zubereiten und sofort über den Salat geben.