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Veganer Bulgursalat - einfach & mit Minze | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Dieser frische vegane Bulgursalat passt zu jedem Anlass – zum Buffet, als Beilage oder als kaltes Hauptgericht. Schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch unter einer halben Stunde schnell zubereitet.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 25 Minuten
Zutaten:
- 500 ml Gemüsebrühe (am besten frisch gekocht
- alternativ Bio-Instant-Brühe)
- 300 g grobkörniger Bulgur (Weizengrütze)
- 3 Spitzpaprika
- 2 Fleischtomate
- 1 Bd. Lauchzwiebel
- 1 Möhre
- 5 Bd. glatte Petersilie
- 5 Bd. frische Minze
- 4 EL weißer Balsamicoessig (alternativ: Zitronensaft)
- 2 EL Wasser
- 4 EL Tomatenmark
- 25 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
- 1 TL Zimt
- 5 EL Olivenöl (ersatzweise: Rapsöl)
- gemahlener
- weißer Pfeffer
- Salz
Arbeitsschritte:
- Die Brühe erhitzen. In einem separaten Topf den Bulgur ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze kurz anrösten, mit der heißen Brühe begießen. Bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 15 Minuten (Packungsanweisung beachten) quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, ebenfalls würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Möhre schälen, putzen und fein raspeln.
- Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Für das Dressing den weißen Balsamico-Essig mit Wasser, Tomatenmark und den Gewürzen verrühren. Das Öl unterschlagen. Dressing und das Gemüse zum Bulgur geben, gut durchmischen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Frische Kräuter unterheben.
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