Empanada de pollo y setas, con masa casera paso a paso

Aprende a preparar esta deliciosa empanada de pollo y setas, con una esponjosa masa casera. Una opción perfecta para disfrutar de una cena informal con amigos.

Rezept

Segundos

Zutaten:

220 gramos de agua
6 gramos de levadura seca de panadería
550 gramos de harina común
12 gramos de sal
110 gramos de aceite de girasol
1 huevo XL
500 gramos de contramuslos de pollo
sal
pimienta negra molida
40 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla tierna
250 gramos de champiñones
1 cucharada de harina
300 mililitros de leche

Arbeitsschritte:

Para comenzar, prepara la masa. Separa un par de cazos de los 220 ml de agua. Ponlos en un recipiente, añade los 6 g de levadura seca de panadero y remueve hasta que se disuelva. Deja reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, pon los 550 g de harina en el bol de la amasadora. Añade el agua con la levadura y mezcla. Incorpora poco a poco el resto del agua,12 g de sal, 110 g de aceite de girasol y 1 huevo XL. Amasa con el gancho durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y brillante. Unta un bol con un poco de aceite, introduce la masa y tápala con un paño. Deja reposar durante 1 hora.
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Retira la grasa de los 500 g de contramuslos de pollo, córtalos en trozos de bocado y salpimienta. Pica finamente 1 cebolla tierna y resérvala. Limpia los 250 g de champiñones y córtalos en láminas.
Calienta 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade el pollo y saltéalo a fuego fuerte. Cuando empiece a dorarse, retíralo de la cazuela y resérvalo; terminará de hacerse después con el relleno. En el mismo aceite, incorpora la cebolla, sazona ligeramente y póchala a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade los champiñones y cocina todo junto hasta que estén bien dorados.
Incorpora de nuevo el pollo a la cazuela y añade 1 cucharada de harina. Cocina durante unos minutos, removiendo para que la harina pierda el sabor a crudo. Vierte los 300 ml de leche entera poco a poco, mientras remueves, hasta obtener una salsa cremosa que ligue todos los ingredientes. Rectifica de sal y reserva el relleno hasta que se temple.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y desgasifícala ligeramente. Divídela en dos partes, dejando una un poco más pequeña para la base y otra más grande para cubrir la empanada. Estira la masa destinada a la base hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm, el tamaño de una bandeja de horno. Colócala sobre papel de horno y recorta los bordes para darle una forma regular. Reparte el relleno de pollo y champiñones sobre la masa, dejando aproximadamente 1 cm libre alrededor del borde. Estira la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno. Presiona y cierra bien los bordes para evitar que se salga el relleno durante el horneado. Si ha sobrado masa de los recortes, puedes utilizarla para decorar la superficie de la empanada.
Pinta la superficie con 1 huevo batido y haz un pequeño corte en el centro para permitir que salga el vapor durante la cocción y evitar que la masa se humedezca. Hornea con la función ventilador a 190ºC durante unos 30 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada tanto por la superficie como por la base.
Elige contramuslos de pollo para preparar el relleno, ya que es una de las partes más tiernas y jugosas del pollo. Al cocinarse junto con la salsa, mantienen una textura agradable y ayudan a que el relleno quede más sabroso sin resecarse durante el horneado.
Puedes utilizar diferentes tipos de setas según la temporada. Los champiñones funcionan muy bien durante todo el año, pero cuando sea temporada aprovecha para añadir setas frescas variadas. Límpialas bien y cocínalas hasta que pierdan el agua y queden doradas antes de incorporarlas al relleno.
Esta empanada lleva una masa tipo pan, por lo que es importante respetar el tiempo de reposo para que la levadura actúe. La masa debe quedar bien trabajada, lisa y elástica antes de dejarla levar. Así conseguirás una empanada de masa tierna y esponjosa.
Antes de colocar el relleno sobre la masa, deja que se temple. Si lo pones demasiado caliente, puede aportar humedad a la masa y dificultar que quede bien cocinada. Además, deja un pequeño margen alrededor para poder cerrar bien la empanada.
Puedes comerla recién hecha, cuando la masa está todavía templada y la parte exterior queda ligeramente crujiente, pero también está muy buena fría. Por eso es una receta especialmente práctica para llevar a una excursión, al trabajo o a una comida fuera de casa.