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Vegane gefüllte Paprika – würzig & lecker | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Das Geheimnis unserer veganen gefüllten Paprika? Würziger Gemüsereis kombiniert mit süßem Mais und kernigen Kidneybohnen. Dazu gibt’s einen cremigen Avocado-Dip. Die bunte Gemüsemischung ist unkompliziert zuzubereiten und schmeckt auch Kindern.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 2 gelbe Paprikaschote (möglichst groß)
- 2 rote Paprikaschote (möglichst groß)
- 200 g Parboiled Langkorn Reis
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 400 g stückige Tomate (Dose)
- 1 Prise Zucker
- 5 TL Chilipulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht je Dose: 260 g)
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht je Dose: 280 g)
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Prise gemahlener
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 TL Rapsöl für die Form
- 2 reife Avocado
- 2 EL Zitronensaft
Arbeitsschritte:
- Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen. Parboiled Reis nach Packungsanweisung kochen, auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauchmischung herausnehmen und mit dem Reis in eine Schüssel geben. Stückige Tomaten in den Topf gießen, Zucker, Chilipulver und Thymian zufügen, ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kidneybohnen auf ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Mais abgießen. Beides unter den Reis mischen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz würzen.
- Tomatensauce mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Auflaufform (30x25 cm) mit 1 TL Öl auspinseln, Tomatensauce hineingießen. Die Paprikahälften mit der Reismasse befüllen und auf die Tomatensauce setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Avocado vorsichtig mit einem Messer halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen, mit dem Zitronensaft pürieren, mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Fertige vegane gefüllte Paprikaschoten damit servieren.
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