Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: 4 Medjool Datteln * ((≈ 80g - wer's süßer mag verwendet 5 Datteln /≈ 100g)); 120 Milliliter kochendes Wasser; 1 kleine bis mittelgroße Zucchini; 250 Gramm Vollkornmehl; 15 Gramm Backkakao; 10 Gramm Backpulver; 50 Gramm gemahlene Haselnüsse **; 1 Prise Salz; 2 Eier; 2 Esslöffel Rapsöl; 120 Gramm Apfelmark ((ungesüßtes Apfelmus)); 1-3 Esslöffel Milch (pflanzliche oder Kuhmilch) (je nach Konsistenz des Teiges und Größe der Zucchini)

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Gesunder Zucchinikuchen ohne Zucker • Jules' Menu

Dieser gesunde Zucchinikuchen ohne Zucker wird mit Haselnüssen und Schokolade verfeinert und schmeckt saftig und süß!

Rezept

Gebäck Snack

Zubereitungszeit ca. 65 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

4 Medjool Datteln * ((≈ 80g - wer's süßer mag verwendet 5 Datteln /≈ 100g))
120 Milliliter kochendes Wasser
1 kleine bis mittelgroße Zucchini
250 Gramm Vollkornmehl
15 Gramm Backkakao
10 Gramm Backpulver
50 Gramm gemahlene Haselnüsse **
1 Prise Salz
2 Eier
2 Esslöffel Rapsöl
120 Gramm Apfelmark ((ungesüßtes Apfelmus))
1-3 Esslöffel Milch (pflanzliche oder Kuhmilch) (je nach Konsistenz des Teiges und Größe der Zucchini)

Arbeitsschritte:

Vorbereitungen:
Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Datteln entsteinen, grob klein schneiden und mit dem heißen Wasser übergießen, 10 Minuten einweichen lassen.
Zucchini gründlich waschen und fein raspeln, beiseite stellen.
Kuchenteig
Alle trocknen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Backkakao und Salz) in einer großen Rührschüssel vermengen. Kastenform (falls nicht aus Silikon) mit etwas Butter, Öl oder Backtrennspray einfetten.
Hälfte des Dattelwassers abgießen und Dattelstückchen mit der restlichen Flüssigkeit und mithilfe einer Gabel fein pürieren.
Dattelpüree zusammen mit restlichen Zutaten (Eier, Öl und Apfelmark) in die Schüssel geben und solange mixen, bis sich alles gut verbunden hat. Löffelweiße die Milch hinzugeben, bis der Teig die richtige kuchenteigartige Konsistenz erlangt hat (siehe Bild - Menge der Milch ist abhängig von Größe und Wasseranteil in der Zucchini).
Zucchinikuchen backen
Kuchenteig in die (eingefettete) Kastenform umfüllen und für 45 bis 55 Minuten bei 180°C im Ofen backen. Per Stäbchenprobe vor dem Rausholen kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist.
Kuchen kurz auskühlen lassen, bevor er auf ein Auskühlgitter gestürzt wird, um dort vollständig auszukühlen.