Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g de saumon frais sans peau ni arêtes 1 chou-fleur moyen 30 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 1 échalote 1 gousse d’ail 80 g de parmesan râpé 70 g de chapelure 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de moutarde douce 1 cuillère à café d’aneth séché Quelques brins d’aneth frais 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre

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Recette de gratin de saumon et chou-fleur inratable - Marie Claire

Ce gratin de saumon et chou-fleur associe des morceaux de saumon fondants, un chou-fleur tendre et une sauce crémeuse, le tout recouvert d’une chapelure dorée et croustillante. Une recette familiale facile, réconfortante et savoureuse à préparer au four, parfaite pour un dîner gourmand, sans effort.

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

500 g de saumon frais sans peau ni arêtes 1 chou-fleur moyen 30 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 1 échalote 1 gousse d’ail 80 g de parmesan râpé 70 g de chapelure 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de moutarde douce 1 cuillère à café d’aneth séché Quelques brins d’aneth frais 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 190 °C. Détachez les fleurettes du chou-fleur, rincez-les puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes.
Égouttez soigneusement le chou-fleur. Cette étape est importante pour éviter qu’il ne rende trop d’eau pendant la cuisson du gratin.
Préparez le saumon. Retirez les éventuelles arêtes puis découpez le filet en gros morceaux.
Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec l’huile d’olive, environ 2 minutes par face. Ils doivent rester légèrement crus à cœur.
Préparez la sauce. Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole puis faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser colorer.
Versez la crème et le lait. Ajoutez la moutarde, l’aneth séché et la noix de muscade.
Salez légèrement, poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
Ajoutez 40 g de parmesan à la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Montez le gratin. Répartissez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin rond ou une grande poêle allant au four.
Glissez les morceaux de saumon entre les fleurettes. Nappez de sauce crémeuse, en veillant à bien enrober le chou-fleur sans complètement recouvrir les morceaux de saumon.
Préparez la croûte croustillante. Mélangez la chapelure avec les 40 g de parmesan restants et 15 g de beurre fondu. Répartissez généreusement ce mélange sur toute la surface du gratin.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit et que la chapelure soit bien dorée.
Passez ensuite le gratin 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement, si vous le souhaitez.
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Parsemez de quelques brins d’aneth frais juste avant de servir.