Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 3 Eier; 130 g Butter; 100 g braunen Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 250 ml Milch; 1 TL Backpulver; Zitronenabrieb etwas; 1/2 TL gemahlener Zimt; 1 Prise Salz; etwas Butterschmalz für das Waffeleisen

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Waffeln mit Butterschmalz richtig knusprig backen

Warum Butterschmalz, wie heiß das Eisen, wie viel Teig. Profikoch über knusprige Waffeln.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

250 g Weizenmehl
3 Eier
130 g Butter
100 g braunen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Milch
1 TL Backpulver
Zitronenabrieb etwas
1/2 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
etwas Butterschmalz für das Waffeleisen

Arbeitsschritte:

Zuerst die trockene Basis anlegen: Das Mehl durch ein Sieb in die Schüssel arbeiten und das Backpulver untermischen.
Zur Mehlmischung kommen aufgeschlagene Eier, weiche Butter, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, Zimt und Zucker, alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Anschließend die Milch schluckweise unterarbeiten, richtig ist die Konsistenz, wenn der zähflüssige Teig auf dem Löffel hält, danach bekommt er rund 20 Minuten Pause.
Das Waffeleisen kräftig aufheizen und die Platten mit dem Backpinsel hauchdünn mit Butterschmalz bestreichen.
Pro Waffel einige Esslöffel Teig auf die heiße Platte setzen, glatt ziehen, das Eisen zuklappen und bei mittlerer bis hoher Stufe fertig backen.
Tipp vom Koch: Die erste Waffel als Probelauf einplanen, sie wird selten perfekt und steht nach altem Brauch dem Bäcker zu, ab der zweiten läuft die Sache fast von allein.