Carbonnade flamande au Cookeo, mijotée à la bière

Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g Paleron de boeuf; 100 g Lardons fumés; 50 g Pain d'épices; 1 Oignon; 50 cl Bière brune; 1 Cuillère à soupe Farine; 1 Cuillère à soupe Cassonade; 1 fines tranches Thym; 3 Laurier; 1 Cuillère à soupe Moutarde forte; 2 Cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre

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Carbonnade flamande au Cookeo, mijotée à la bière

Réchauffez les cœurs autour d’une carbonnade flamande mijotée à la bière brune ! Bœuf fondant, lardons fumés, oignon et pain d’épices composent ce plat emblématique...

Rezept

Recette traditionnelle

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

600 g Paleron de boeuf
100 g Lardons fumés
50 g Pain d'épices
1 Oignon
50 cl Bière brune
1 Cuillère à soupe Farine
1 Cuillère à soupe Cassonade
1 fines tranches Thym
3 Laurier
1 Cuillère à soupe Moutarde forte
2 Cuillère à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Coupez le paleron de bœuf en morceaux réguliers pour favoriser une cuisson homogène dans le Cookeo. Épluchez puis émincez finement l’oignon. Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde forte sur une face. Mesurez la bière brune, la farine, la cassonade, l’huile d’olive et préparez le thym ainsi que les feuilles de laurier. Salez et poivrez à portée de main pour pouvoir ajuster l’assaisonnement sans interrompre la recette.
Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo, puis ajoutez les morceaux de bœuf, les lardons fumés et l’oignon émincé. Lancez le mode dorer et laissez revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour bien enrober les ingrédients de matière grasse. La viande doit commencer à colorer et les oignons à devenir fondants. Saupoudrez ensuite la farine sur l’ensemble et mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez dans la cuve la bière brune, la cassonade, la branche de thym et les feuilles de laurier. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs et décoller les sucs de cuisson attachés au fond de la cuve, qui donneront encore plus de goût à la sauce. Salez modérément, les lardons apportant déjà une note salée, puis poivrez selon votre goût. Déposez enfin les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus de la préparation.
Fermez le Cookeo puis lancez la cuisson sous pression pour 40 minutes. Pendant cette étape, la viande va doucement s’attendrir, tandis que le pain d’épices va fondre dans la bière et lier naturellement la sauce. Vous obtiendrez ainsi une carbonnade généreuse, parfumée et légèrement sucrée-salée, fidèle à l’esprit du plat traditionnel du Nord. Laissez le programme se dérouler entièrement sans ouvrir l’appareil pendant la cuisson.
À la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo avec précaution puis mélangez délicatement la carbonnade pour homogénéiser la sauce. Retirez si vous le souhaitez la branche de thym et les feuilles de laurier avant de servir. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez bien chaud, idéalement avec des frites maison, du riz blanc ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.