Pain perdu aux pommes anti-gaspi

Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Tranches Brioche rassise; 2 Pomme; 2 Oeuf; 25 cl Lait; 1 sachets Sucre vanillé; 20 g Sucre en poudre; 30 g Beurre; 30 g Farine; 30 g Poudre d'amandes; Cannelle moulue

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Pain perdu aux pommes anti-gaspi

Le pain perdu aux pommes anti-gaspi réunit la douceur des brioches rassies et le fondant des pommes de saison. Ce dessert remonte le moral et fait honneur à la...

Rezept

Dessert

Zubereitungszeit ca. 35 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

8 Tranches Brioche rassise
2 Pomme
2 Oeuf
25 cl Lait
1 sachets Sucre vanillé
20 g Sucre en poudre
30 g Beurre
30 g Farine
30 g Poudre d'amandes
Cannelle moulue

Arbeitsschritte:

Lavez soigneusement les pommes, puis coupez-les en quartiers pour retirer le cœur et les pépins. Détaillez-les ensuite en petits dés ou en fines lamelles selon la texture que vous souhaitez retrouver à la dégustation. Si vos pommes ont une peau fine et saine, vous pouvez la conserver pour limiter le gaspillage et apporter un peu plus de caractère au dessert.
Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre et une pincée de cannelle moulue selon votre goût. Ajoutez la moitié du beurre en petits morceaux, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et irrégulière. Ce crumble apportera une note croustillante très agréable pour contraster avec le moelleux du pain perdu.
Faites fondre une petite partie du beurre restant dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez-les cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Elles doivent devenir tendres sans se transformer en compote. Saupoudrez-les d’un peu de cannelle si vous aimez son parfum, puis réservez-les dès qu’elles sont légèrement fondantes et encore bien visibles.
Dans une assiette creuse ou un plat suffisamment large, cassez les œufs puis fouettez-les avec le lait et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, bien lisse et parfumée. Cet appareil va permettre à la brioche rassise de se réhydrater doucement tout en se gorgeant de saveurs, ce qui lui redonnera une texture tendre après cuisson.
Déposez les tranches de brioche rassise dans l’appareil à pain perdu, puis laissez-les s’imbiber quelques instants de chaque côté. La brioche doit absorber une partie du mélange sans se défaire. Si elle est très sèche, vous pouvez prolonger légèrement le trempage. Veillez toutefois à garder des tranches manipulables pour que la cuisson à la poêle reste facile et régulière.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle bien chaude, puis déposez-y les tranches de brioche imbibées. Laissez-les dorer doucement sur chaque face pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une surface légèrement caramélisée. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle et assurer une cuisson homogène à chaque tranche.
Replacez toutes les tranches de pain perdu dans la poêle si besoin, puis répartissez les pommes cuites par-dessus ou entre les tranches selon la présentation souhaitée. Parsemez ensuite le crumble de manière régulière sur l’ensemble. L’idée est de créer un dessert généreux, où chaque bouchée associe le moelleux de la brioche, le fruit fondant et le croquant gourmand du dessus.
Couvrez la poêle quelques instants sur feu doux afin de réchauffer l’ensemble et de permettre au crumble de légèrement sécher au contact de la chaleur. Surveillez attentivement pour éviter que le fond n’accroche. Servez aussitôt, encore chaud, pour profiter du contraste entre la brioche fondante, les pommes tendres et le crumble parfumé qui signe ce dessert anti-gaspi très réconfortant.