Herzhaft-fruchtiges Heidelbeer-Risotto – so hast du den italienischen Klassiker noch nicht gegessen!

Ein Risotto mit Heidelbeeren? Was irgendwie abgefahren klingt, ist ein Klassiker der Tiroler Küche und nennt sich Risott...

Zuerst sollte die Zwiebel abgezogen und ganz fein gehackt werden. Nun Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Risotto-Reis hinzufügen und mitdünsten, bis auch er leicht glasig geworden ist. Nun den Topfinhalt mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Warten, bis er fast vollständig eingekocht ist, dann den Rest dazugießen. Sobald die Flüssigkeit komplett verdampft bzw. eingekocht ist, kann die Brühe kellenweise untergerührt werden. Der Reis sollte stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nebenbei Heidelbeeren verlesen und abwaschen. Einen Teil für die Deko beiseitelegen, den Rest mit in den Topf geben und zehn bis 15 Minuten mitkochen lassen. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf von der Flamme nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren. Risotto auf vier Teller verteilen und mit verbliebenen Heidelbeeren garnieren – fertig!

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