Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 500 Farine de blé; 400 Potiron; 250 Champignons de Paris; 200 Scamorza fumée; 3 Oeufs; 20 cl Lait; 7 Levure boulangère sèche; 50 Beurre; 2 Cuillère à soupe Huile d'olive

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Pain végétarien au potiron, champignons et scamorza

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Rezept

Pain et viennoiseries

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 20 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

500 Farine de blé
400 Potiron
250 Champignons de Paris
200 Scamorza fumée
3 Oeufs
20 cl Lait
7 Levure boulangère sèche
50 Beurre
2 Cuillère à soupe Huile d'olive

Arbeitsschritte:

Préchauffez le four à 180 °C dès le début de la recette. Épluchez le potiron, retirez les graines puis coupez la chair en petits dés réguliers pour faciliter une cuisson homogène. Déposez-les sur une plaque ou dans un plat, arrosez d’un peu d’huile d’olive puis enfournez jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Écrasez ensuite le potiron en purée et laissez-la tiédir pour éviter de cuire les œufs au moment du mélange.
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris avec un linge propre ou un papier absorbant légèrement humide, puis émincez-les finement. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer légèrement. Salez très modérément si besoin, puis laissez-les refroidir un peu avant de les incorporer à la pâte.
Faites tiédir le lait sans le chauffer excessivement, afin qu’il reste agréable au toucher. Versez-y la levure boulangère sèche et mélangez délicatement. Laissez reposer quelques minutes pour bien la réhydrater. Cette étape permet d’obtenir une pâte plus régulière et une mie plus souple. Pendant ce temps, faites fondre le beurre puis laissez-le revenir à température tiède avant utilisation.
Dans un grand saladier, versez la farine puis ajoutez les œufs. Incorporez la purée de potiron tiédie, le lait avec la levure réhydratée ainsi que le beurre fondu tiède. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et assez épaisse. Ajoutez ensuite les champignons poêlés refroidis. Travaillez l’ensemble quelques minutes pour bien répartir les ingrédients et obtenir une préparation uniforme.
Coupez la scamorza fumée en petits dés ou en morceaux de taille régulière pour qu’elle fonde harmonieusement dans le pain. Incorporez-en la plus grande partie à la pâte, puis mélangez délicatement pour ne pas l’écraser. Vous pouvez conserver une petite poignée de dés pour le dessus, afin d’apporter une finition encore plus gourmande et de rendre le pain plus appétissant après cuisson.
Beurrez un moule à cake ou chemisez-le si nécessaire, puis versez-y la préparation. Lissez légèrement la surface avec une spatule. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle gagne un peu en volume. Ce temps de repos aide la levure à agir et contribue à donner au pain une texture plus légère et plus moelleuse.
Enfournez le moule dans le four préchauffé à 180 °C. Faites cuire le pain jusqu’à ce qu’il soit bien doré, gonflé et cuit à cœur environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, hors fromage fondu. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement en fin de cuisson pour préserver un bel équilibre.
À la sortie du four, laissez reposer le pain quelques minutes dans son moule avant de le démouler avec précaution. Déposez-le ensuite sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte. Servez-le tiède pour profiter du fondant de la scamorza, ou complètement refroidi pour une texture plus nette, idéale pour une entrée, un dîner léger ou un buffet.