Total time: 40 min
Ingredients: 4 Scheiben gegartes Kassler; 4 Portionen Sauerkraut; 1 Bund Suppengemüse; 1 l Hühnerbrühe; 4 Lorbeerblätter; 4 Pfefferkörner; 1 TL Zucker; 4 Scheiben Brot; 4 Portionen mittelscharfer Senf; 4 Portionen Meerrettich

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Kassler richtig saftig garen

Warum Kassler bei 12 Minuten Ziehen zart bleibt, wozu die eigene Brühe dient und was aus dem Fond noch wird.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

4 Scheiben gegartes Kassler
4 Portionen Sauerkraut
1 Bund Suppengemüse
1 l Hühnerbrühe
4 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
1 TL Zucker
4 Scheiben Brot
4 Portionen mittelscharfer Senf
4 Portionen Meerrettich

Arbeitsschritte:

Das Sauerkraut nach Anleitung zubereiten und am Herd warm halten.
Karotten, Sellerie und Lauch waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse mit der Hühnerbrühe, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern aufsetzen und garen.
Die Kasslerscheiben in die kochende Brühe einlegen und den Topf sofort vom Herd ziehen.
Zugedeckt 12 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen.
Das Sauerkraut mit dem Zucker abschmecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern Sauerkraut und Gemüse anrichten, die Kasslerscheiben darauflegen.
Mit Senf, Meerrettich und einer Scheibe Brot servieren.
Tipp vom Koch: Das Kassler in einer eigenen Brühe erwärmen statt im Sauerkraut, dabei gibt es einen Teil des Pökelsalzes ab und wird milder; vom Herd gezogen bleibt es saftig statt faserig. Das gilt für gegartes Kassler, rohes muss durchgegart werden.