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Bo bun de filet de boeuf à la citronnelle façon cuisine vietnamienne - Recette par Chef Simon
Bo bun. La salade composée au boeuf version cuisine vietnamienne.. Recette par Chef Simon.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 1 StundenKochzeit ca.
Zutaten:
- 500 g de filet de boeuf
- 1 paquet de vermicelle de riz (400 g)
- 2 tiges de citronnelle ou de la poudre de citronnelle
- 200 g de germes de soja
- Une dizaine de feuilles de salade
- ½ concombre (lave non épluché)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- feuilles de menthe et de coriandre coupées finement
- sauce nems préparée
- cacahuètes pilées
- noix de macadamia torréfiées et pilées
- une cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillère à café de sucre
Arbeitsschritte:
- Commencer par couper le boeuf en fines tranches ou lanières.
- Déposer les lamelles de boeuf dans un plat creux avec des bâtons de citronnelle écrasés pour libérer le parfum et ajouter le nuoc mam et le sucre.
- Mélanger pour bien imprégner la viande de cette marinade.
- Filmer pour emprisonner les parfums et laisser au frais une bonne heure.
- Pendant ce temps cuire le vermicelle 2 minutes à l'eau frémissante.
- Emincer quelques feuilles de salade et trancher le concombre.
- Piler les arachides et les noix de macadamia préalablement torréfiées !
- Dans un wok faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont légèrement dorés ajouter la viande.
- Attention la viande ne doit pas être trop cuite. Il s'agit de fines lamelles de boeuf et quelques minutes au wok suffisent.
- Déposer dans chaque bol quelques germes de soja, des tranches de concombre, la salade émincée, la coriandre et les feuilles de menthe fraîche et les vermicelles.
- Terminer par la viande. Arroser de sauce nems et saupoudrer avec les arachides et noix concassées.
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