Total time: 35 min
Ingredients: 5 Stück Kartoffeln; 1 Bund grüner Spargel; 250 g Kräuterseitlinge; 1 Stück Zwiebel; 1 TL Sonnenblumenöl; 80 ml Weißwein trocken; 150 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sahne; Ursalz; Pfeffer schwarz; geriebene Muskatnuss; Chiliflocken; brauner Rohrohrzucker; Thymian getrocknet

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https://thomassixt.de/blog/pilzragout-kraeftig-braten/

So schmeckt Pilzragout endlich richtig kräftig

Warum die Pilze Platz brauchen, wann die Zwiebeln dazukommen und wie die Sahne sämig wird statt zu gerinnen.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

5 Stück Kartoffeln
1 Bund grüner Spargel
250 g Kräuterseitlinge
1 Stück Zwiebel
1 TL Sonnenblumenöl
80 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Ursalz
Pfeffer schwarz
geriebene Muskatnuss
Chiliflocken
brauner Rohrohrzucker
Thymian getrocknet

Arbeitsschritte:

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser bissfest kochen.
Grünen Spargel an der Unterseite schälen und in Salzwasser bissfest kochen.
Die Kräuterseitlinge putzen und in Stücke schneiden.
Eine Pfanne stark erhitzen und das Sonnenblumenöl darin heiß werden lassen.
Die Pilze nebeneinander in die heiße Pfanne legen und kräftig goldbraun rösten.
Die fein gewürfelte Zwiebel erst jetzt zugeben und kurz glasig braten.
Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Die Sahne angießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian und einer Prise Zucker abschmecken.
Kartoffeln, Spargel und Pilzragout anrichten und mit Chiliflocken bestreuen.
Tipp vom Koch: Die Pilze nebeneinander in die stark vorgeheizte Pfanne geben, damit sie rösten statt zu wässern, und die Zwiebeln erst zu den gerösteten Pilzen dazugeben.