Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Nudeln; 550 g mehlig kochende Kartoffeln; 150 g Guanciale; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 1 Zwiebeln (gelb); 1 Zweig Rosmarin; 2 EL Tomatenmark; 1 Parmesanrinde; 1200 ml Wasser; 100 g Scamorza-Käse; Olivenöl zum Anbraten; Salz; Pfeffer

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Neapolitanische Pasta mit Kartoffeln - Rezept | Kitchen Stories

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem regnerischen Tag in Neapel gegessen. Ich war krank und hatte Lust auf etwas besonders Wärmendes, das mich

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 40 Minuten

Zutaten:

250 g Nudeln
550 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Guanciale
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebeln (gelb)
1 Zweig Rosmarin
2 EL Tomatenmark
1 Parmesanrinde
1200 ml Wasser
100 g Scamorza-Käse
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Guanciale in kleine Stücke schneiden und in einen kalten Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. langsam auslassen, bis das Fett ausgetreten und der Guanciale knusprig ist. In der Zwischenzeit Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Sobald der Guanciale knusprig ist, bei Bedarf etwas Olivenöl in den Topf geben. Karotte, Sellerie und Zwiebel in das ausgetretene Fett geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. sautieren.
Kartoffeln, Rosmarinzweig, Tomatenmark und Parmesanrinde in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen und weitere ca. 3 Min. braten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird. Mit Wasser ablöschen, sodass alle Zutaten knapp bedeckt sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Rosmarinzweig und Parmesanrinde aus dem Topf nehmen. Einen Teil der Kartoffeln mit der Rückseite des Kochlöffels zerdrücken. Nochmals Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Die Nudeln einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Pasta nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Bei Bedarf schrittweise etwas heißes Wasser hinzufügen. Das Gericht sollte am Ende eine dickcremige Konsistenz haben.
Sobald die Pasta al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Optional den geräucherten Käse hinzufügen. Dafür den Käse in kleine Stücke schneiden und zügig unterrühren, sodass er beim Schmelzen gleichmäßig verteilt wird. Den Topf mit dem Deckel schließen und das Gericht ca. 3 Min. ruhen lassen, damit der Käse schmilzt und die typischen Fäden zieht. Mit etwas frischem Olivenöl und schwarzem Pfeffer toppen und sofort servieren.