Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 3 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 800 ml Gemüsebrühe; 200 ml passierte Tomaten; 500 g grüner Spargel; 250 g Kirschtomaten; 500 g Rinderhüftsteak; Salz; Pfeffer; 60 g Parmesan (am Stück; 30 % Fett i.Tr.); 2 Zweige Oregano; 5 Bio-Zitrone (Schale)

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Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Spargel und Rindfleischstreifen Rezept | EAT SMARTER

Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Spargel und Rindfleischstreifen von EAT SMARTER kommt garantiert auch bei Gästen gut an!

Rezept

Mittagessen Abendessen Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
200 ml passierte Tomaten
500 g grüner Spargel
250 g Kirschtomaten
500 g Rinderhüftsteak
Salz
Pfeffer
60 g Parmesan (am Stück; 30 % Fett i.Tr.)
2 Zweige Oregano
5 Bio-Zitrone (Schale)

Arbeitsschritte:

Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Anschließend Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten, mit 50 ml Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann restliche Brühe und passierte Tomaten zugeben, zum Kochen bringen und im offenen Topf bei kleiner Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Inzwischen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rindersteak abspülen, trocken tupfen und in Streifen scheiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Tomaten zugeben und 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Rinderstreifen zugeben und bei starker Hitze etwa 4–5 Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Parmesan reiben. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte Parmesan und Oregano unter das Tomaten-Risotto heben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Risotto auf Teller geben, mit Spargel und Rinderstreifen anrichten und mit dem Rest Parmesan bestreut servieren.