Papillotes de poisson, tendres et pleines de saveurs

Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Poisson blanc; 2 Concentré de tomate; 2 Citron jaune; 16 Cuillère à soupe Crème fraîche; 2 Cuillère à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre

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Papillotes de poisson, tendres et pleines de saveurs

Glissez votre tablier et laissez-vous porter par la simplicité gourmande des papillotes de poisson. Entre la tendresse du poisson blanc, la fraîcheur acidulée...

Rezept

Papillotes

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

4 Poisson blanc
2 Concentré de tomate
2 Citron jaune
16 Cuillère à soupe Crème fraîche
2 Cuillère à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Préchauffez votre four à 180 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les papillotes. Pendant ce temps, préparez votre plan de travail avec une plaque de cuisson et quatre grandes feuilles de papier sulfurisé. Cette organisation vous permettra d’assembler facilement chaque portion et d’obtenir une cuisson régulière, douce et homogène.
Rincez les citrons jaunes, puis coupez-les en fines rondelles en retirant les pépins si nécessaire. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le concentré de tomate et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation lisse. Salez et poivrez selon votre goût, en gardant la main légère pour ne pas masquer la finesse du poisson.
Déposez une feuille de papier sulfurisé devant vous, puis placez un morceau de poisson blanc au centre. Répétez l’opération pour les quatre portions. Veillez à bien répartir les filets afin que chaque papillote contienne une part équivalente. Cette disposition facilite ensuite le pliage et garantit une présentation soignée au moment du service.
Répartissez le mélange à la crème et au concentré de tomate sur chaque morceau de poisson en l’étalant délicatement sur le dessus. Disposez ensuite quelques rondelles de citron sur chaque portion. Cette garniture va parfumer la chair pendant la cuisson, tout en lui apportant du moelleux et une note légèrement acidulée très agréable.
Refermez soigneusement chaque feuille de papier sulfurisé autour du poisson en formant des papillotes bien hermétiques. Repliez plusieurs fois les bords pour emprisonner la vapeur et éviter que la sauce ne s’échappe pendant la cuisson. Déposez ensuite les papillotes fermées sur une plaque de cuisson, en les espaçant légèrement pour une chaleur bien répartie.
Glissez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 minutes. La cuisson en papillote permet au poisson de rester tendre, juteux et très parfumé. Selon l’épaisseur des filets, vous pourrez ajuster légèrement le temps de cuisson. Le poisson doit être cuit à cœur tout en conservant une texture fondante.
Sortez les papillotes du four avec précaution, puis laissez-les reposer une minute avant de les ouvrir, car la vapeur est très chaude. Servez-les aussitôt dans les assiettes ou directement dans leur papillote pour une présentation conviviale. Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz nature ou de légumes vapeur pour un repas simple et savoureux.