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Recette Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé

Noisettes de chevreuil et poires au vin épicé – Ingrédients de la recette : noisette de chevreuil : 12 , lard fines : 18 tranches, beurre : 50 g

Rezept

Zubereitungszeit ca. 2 StundenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

  • Préparation
  • 12 Noisette Chevreuil
  • 18 tranche(s) Lard fin
  • 50 Beurre
  • Pour accompagner
  • Poire(s)
  • 75 cl Vin rouge
  • 2 Badiane
  • 1 bâton(s) Cannelle
  • 4 grain Piment
  • 25 cl Crème liquide
  • 12 Beurre
  • 80 g Lait concentré sucré
  • 4 c. à soupe Crème de cassis
  • 1 carré(s) Chocolat noir
  • Sel poivre du moulin

Arbeitsschritte:

  • Pelez les poires en gardant leur queue.
  • Retirez le cœur et les pépins par en dessous.
  • Faites pocher 20 min les poires dans le vin avec les épices et le sucre puis laissez-les mariner 2 h.
  • Egouttez les poires, faites réduire le vin sur feu moyen pendant 45 min environ. Allumez le four à th 7 (210°).
  • Entourez chacune des poires d’une tranche de lard, placez-les dans un plat à gratin et enfournez-les pour 15 min.
  • Ajoutez la crème au vin réduit, portez à ébullition, laissez épaissir un peu.
  • Ajoutez le cassis, le chocolat, salez, poivrez et mélangez, puis filtrez la préparation.
  • Enroulez chaque noisette de chevreuil dans une tranche de lard, maintenez avec du fil de cuisine.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et saisissez les noisettes sur toutes leurs faces en commençant par le côté.
  • Montez la sauce :
  • Ajoutez le beurre en parcelles tout en fouettant.
  • Disposez les poires au lard dans des assiettes de service, nappez-les de sauce, disposez les noisettes de chevreuil et servez.