Palets bretons: französische Butterkekse wie aus der Bretagne - Rezept

Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: Weizenmehl Type 405 - 250 g; Gesalzene Butter, weich - 250 g; Feiner Zucker - 150 g; Eigelb - 4; Backpulver - 8 g; Weiche Salzkaramellen - 80 g

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Palets bretons: französische Butterkekse wie aus der Bretagne - Rezept | Bonapeti.de

Mürbe Palets bretons mit gesalzener Butter und Eigelb goldene französische Butterkekse nach bretonischer Art, einfach selbst gebacken. Palets bretons:

Rezept

Kleine Süßigkeiten Kekse

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

Weizenmehl Type 405 - 250 g
Gesalzene Butter, weich - 250 g
Feiner Zucker - 150 g
Eigelb - 4
Backpulver - 8 g
Weiche Salzkaramellen - 80 g

Arbeitsschritte:

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich und gut formbar sein, darf aber nicht flüssig werden. So behalten die Palets bretons beim Backen ihre mürbe, leicht sandige Konsistenz.
Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse heller und cremig ist. Die weiche gesalzene Butter portionsweise dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Zur Buttermasse geben und nur so lange einarbeiten, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entstanden ist. Zu langes Kneten würde die französischen Butterkekse fester statt zart und mürbe machen.
Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Für 60 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er schnittfest wird und sich später sauber portionieren lässt.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Besonders gleichmäßig werden die Kekse, wenn sie in stabilen Backringen oder in den Mulden eines flachen Muffinblechs gebacken werden.
Die gekühlte Teigrolle in 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech oder in die Formen legen. Verformte Ränder vorsichtig mit den Fingern rund drücken.
Die Palets bretons auf der mittleren Schiene 14 bis 16 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder kräftig goldgelb aussehen und die Mitte noch etwas heller ist. Die Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da sie direkt nach dem Backen sehr weich sind. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen.
Vollständig ausgekühlt werden die Butterkekse fest und wunderbar mürbe. Mit den weichen Salzkaramellen servieren. Luftdicht verpackt bleiben sie etwa eine Woche frisch; die ungebackene Teigrolle kann bis zu zwei Monate eingefroren werden.