Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 ml Milch; 25 g Hefe (frische); 500 g Mehl; 75 g Butter; 75 g Zucker; Salz; 1 Ei(er) (Größe M); 75 g Zucker; 2 TL Zimt; 175 g Butter (weich); 30 g Zucker

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Franzbrötchen von CK_Print-Kochschule

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Rezept

Brot und Brötchen

Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

200 ml Milch
25 g Hefe (frische)
500 g Mehl
75 g Butter
75 g Zucker
Salz
1 Ei(er) (Größe M)
75 g Zucker
2 TL Zimt
175 g Butter (weich)
30 g Zucker

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefemilch, Butter, Zucker, Salz und Ei zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine 3 - 5 Min. zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken, dann an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
Zum Bestreichen den Zucker und den Zimt mischen. Die Butter in eine Schüssel geben und die Zimt-Zucker-Mischung zugeben. Alles mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Die Teigplatte gleichmäßig mit der Zimtbutter bestreichen, am besten mit einem Löffelrücken oder einer Palette. Die Teigplatte von der Längsseite her so eng wie möglich aufrollen. Die Enden gerade schneiden.
Die Rolle mit einem großen scharfen Messer in 10 gleich große, ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Einen bemehlten Kochlöffelstiel jeweils mittig auf die Stücke legen, kräftig daraufdrücken. So treten die Seiten nach oben, und es entsteht die typische Franzbrötchenform.
Die Franzbrötchen mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und mit Zucker bestreuen. Die Brötchen mit Geschirrtüchern abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.
Die Franzbrötchen im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) nacheinander jeweils 20 - 25 Min. backen.