Sütlaç - Türkischer Reispudding mit goldbrauner Kruste - Rezept

Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Vollmilch - 1 l; Rundkornreis - 100 g; Wasser - 250 ml; Zucker - 150 g; Speisestärke - 30 g; Eigelb - 2; Vanillezucker - 8 g; Salz - 1 Prise

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Sütlaç - Türkischer Reispudding mit goldbrauner Kruste - Rezept | Bonapeti.de

Cremiger türkischer Sütlaç mit zartem Rundkornreis und goldbraun gebackener Kruste - ein klassisches Milchdessert aus dem Ofen. Sütlaç - Türkischer

Rezept

Cremes Milchreis

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

Vollmilch - 1 l
Rundkornreis - 100 g
Wasser - 250 ml
Zucker - 150 g
Speisestärke - 30 g
Eigelb - 2
Vanillezucker - 8 g
Salz - 1 Prise

Arbeitsschritte:

Den Rundkornreis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend zusammen mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten garen, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Von der Milch 150 ml abnehmen und kalt beiseitestellen. Die übrige Milch zum vorgegarten Reis gießen. Alles erneut aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Milch am Topfboden ansetzt.
Die kalte Milch mit Speisestärke, Eigelb und Vanillezucker glatt verrühren. Es sollten keine Stärkeklümpchen zurückbleiben. Zwei Kellen der heißen Reismilch langsam unter die Mischung rühren. Durch diesen Temperaturausgleich gerinnt das Eigelb später nicht.
Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in den Topf geben. Den Zucker hinzufügen und den Reispudding weitere 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht andickt. Er darf zu diesem Zeitpunkt noch etwas flüssig wirken, da er beim Abkühlen fester wird.
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Sechs ofenfeste Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und den heißen Reispudding gleichmäßig darauf verteilen.
So viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Förmchen ungefähr bis zur Hälfte im Wasser stehen. Das Wasserbad schützt den Sütlaç vor zu starker Hitze und hält ihn unter der gebräunten Oberfläche besonders cremig.
Die Förmchen auf der oberen Schiene 8-12 Minuten überbacken, bis sich unregelmäßige goldbraune bis dunkelbraune Stellen bilden. Da die Oberfläche unter der Grillfunktion schnell bräunt, sollte sie in den letzten Minuten ständig beobachtet werden.
Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sütlaç wird gut gekühlt direkt in den Förmchen serviert. Abgedeckt hält sich der türkische Reispudding im Kühlschrank bis zu 3 Tage.