Alubias blancas con langostinos, receta de Karlos Arguiñano

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Alubias blancas con langostinos, receta de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar alubias blancas con langostinos al estilo de Karlos Arguiñano. Un guiso marinero fácil y saludable en solo 30 minutos en la olla rápida.

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

400 gramos de alubia arrocina
16-20 langostinos pelados
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
1 litro de Fumet de pescado de roca y marisco
aceite de oliva virgen extra
20 hebras de azafrán
1 cucharada de pimentón
sal
pimienta
perejil

Arbeitsschritte:

Pon las alubias blancas en un bol, cúbrelas con abundante agua y mantenlas a remojo durante 12 horas. Escurre las alubias blancas y ponlas en la olla rápida o exprés, vierte el fumet (caldo de pescado y marisco), cierra la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Pela la cebolla, córtala de la misma manera e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos. Agrega el pimentón, las hebras de azafrán y las alubias, y mezcla bien.
Salpimienta los langostinos y saltéalos durante medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos durante medio minuto más. Añade los langostinos a la cazuela y cocina todo durante 3-4 minutos más.
Sirve las alubias blancas con langostinos y adorna los platos con unas hojas de perejil.