Hausgemachte Béchamelsauce wie vom Profi - Rezept

Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Ingredients: Butter - 50 g; Weizenmehl - 50 g; Vollmilch - 500 ml; Salz - 1/2 TL; Muskatnuss, frisch gerieben - 1 Prise; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen - 1/4 TL

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Cremige Béchamelsauce ohne Klümpchen Mit Butter, Mehl und Milch gelingt der französische Klassiker einfach und zuverlässig. Hausgemachte Béchamelsauce wie

Rezept

Soßen

Zubereitungszeit ca. 17 MinutenVorbereitung ca. 5 MinutenKochzeit ca. 12 Minuten

Zutaten:

Butter - 50 g
Weizenmehl - 50 g
Vollmilch - 500 ml
Salz - 1/2 TL
Muskatnuss, frisch gerieben - 1 Prise
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen - 1/4 TL

Arbeitsschritte:

Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Warme Milch lässt sich leichter mit der Mehlschwitze verbinden und verringert das Risiko von Klümpchen.
Die Butter in einem ausreichend großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig schmelzen. Sie soll flüssig werden, jedoch weder bräunen noch stark schäumen, damit die Béchamelsauce ihre helle Farbe behält.
Das Mehl auf einmal zur Butter geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die helle Mehlschwitze etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Dadurch verliert das Mehl seinen rohen Geschmack, ohne Farbe anzunehmen.
Zunächst ungefähr ein Viertel der warmen Milch dazugießen und kräftig rühren, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Die restliche Milch anschließend nach und nach einarbeiten. Erst neue Milch zugießen, wenn die vorherige Menge vollständig gebunden ist.
Die Sauce unter regelmäßigem Rühren langsam zum leichten Köcheln bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Béchamelsauce 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen. Besonders am Topfboden und in den Ecken sorgfältig rühren, damit nichts ansetzt.
Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce sollte glatt, cremig und so dick sein, dass sie die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
Ist die Béchamelsauce zu fest, wird esslöffelweise etwas warme Milch eingerührt. Bei zu flüssiger Konsistenz lässt man sie noch 1 bis 2 Minuten sanft köcheln. Für eine besonders feine Sauce kann sie zum Schluss durch ein Sieb gestrichen werden.
Die Béchamelsauce möglichst warm verwenden, etwa für Lasagne, Aufläufe oder Gemüse. Reste lassen sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Milch einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze glatt rühren.