Knusprige Putenschnitzel mit Tomaten-Paprika-Sauce - Rezept

Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Putenbrustfilet - 600 g; Rote Paprika - 2 Stück; Gehackte Tomaten - 400 g; Zwiebel - 1 Stück; Knoblauch - 2 Zehen; Weizenmehl - 70 g; Semmelbrösel - 120 g; Eier - 2 Stück; Neutrales Pflanzenöl - 80 ml; Olivenöl - 1 EL; Zitrone - 1 Stück; Frische Petersilie - 15 g; Edelsüßes Paprikapulver - 1 TL; Zucker - 1/2 TL; Salz - 1 1/2 TL; Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

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Knusprige Putenschnitzel mit Tomaten-Paprika-Sauce - Rezept | Bonapeti.de

Goldbraun gebratene Putenschnitzel mit knuspriger Panade, würziger Tomaten-Paprika-Sauce, frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone. Knusprige

Rezept

Putenfleisch Schnitzel

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

Putenbrustfilet - 600 g
Rote Paprika - 2 Stück
Gehackte Tomaten - 400 g
Zwiebel - 1 Stück
Knoblauch - 2 Zehen
Weizenmehl - 70 g
Semmelbrösel - 120 g
Eier - 2 Stück
Neutrales Pflanzenöl - 80 ml
Olivenöl - 1 EL
Zitrone - 1 Stück
Frische Petersilie - 15 g
Edelsüßes Paprikapulver - 1 TL
Zucker - 1/2 TL
Salz - 1 1/2 TL
Schwarzer Pfeffer - 1/2 TL

Arbeitsschritte:

Die Putenbrust quer zur Faser in vier gleich große Schnitzel schneiden. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Das Fleisch anschließend von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Für die Sauce Paprika, Zwiebel und Knoblauch putzen. Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein schneiden und zunächst beiseitestellen.
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Paprika und Knoblauch dazugeben und weitere 4 Minuten anschwitzen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
Gehackte Tomaten, Paprikapulver und Zucker unterrühren. Die Sauce leicht salzen und pfeffern, dann offen 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis sie sämig ist, die Paprikawürfel aber noch erkennbar sind. Zum Schluss einen Teil der Petersilie unterheben und abschmecken.
Während die Sauce köchelt, drei flache Teller bereitstellen. Das Mehl auf den ersten, die verquirlten Eier auf den zweiten und die Semmelbrösel auf den dritten Teller geben. Die Putenschnitzel zuerst dünn in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend vollständig mit Semmelbröseln bedecken. Die Panade nur leicht andrücken, damit sie beim Braten luftig und knusprig bleibt.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Schnitzel portionsweise hineinlegen und pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne nicht überfüllen, da die Panade sonst weniger knusprig wird.
Die fertigen Putenschnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein; bei Verwendung eines Küchenthermometers beträgt die Kerntemperatur mindestens 74 °C.
Die knusprigen Putenschnitzel auf Tellern anrichten und die warme Tomaten-Paprika-Sauce mittig darübergeben, sodass ein Teil der Panade frei bleibt. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.
Reste getrennt aufbewahren: Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, die Schnitzel etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen die Schnitzel am besten im Backofen knusprig erhitzen.