Südtiroler Gerstsuppe mit Speck, Kartoffeln und Gemüse - Rezept

Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Rollgerste - 200 g; Durchwachsener Speck - 150 g; Kartoffeln - 350 g; Karotten - 150 g; Knollensellerie - 120 g; Lauch - 80 g; Zwiebel - 100 g; Rinderbrühe - 1, 5 l; Pflanzenöl - 1 EL; Lorbeerblatt - 1; Salz - nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack; Petersilie - 2 Stängel; Bauernbrot - 300 g

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Südtiroler Gerstsuppe mit Speck, Kartoffeln und Gemüse - Rezept | Bonapeti.de

Herzhafte Südtiroler Gerstsuppe mit Speck, Kartoffeln und Gemüse - kräftig, wärmend und mit Bauernbrot eine sättigende Mahlzeit. Südtiroler Gerstsuppe mit

Rezept

Suppen

Zubereitungszeit ca. 90 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 70 Minuten

Zutaten:

Rollgerste - 200 g
Durchwachsener Speck - 150 g
Kartoffeln - 350 g
Karotten - 150 g
Knollensellerie - 120 g
Lauch - 80 g
Zwiebel - 100 g
Rinderbrühe - 1, 5 l
Pflanzenöl - 1 EL
Lorbeerblatt - 1
Salz - nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Petersilie - 2 Stängel
Bauernbrot - 300 g

Arbeitsschritte:

Die Rollgerste in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Dabei mit den Fingern durchmischen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Brühe nicht zu dick.
Zwiebel und Knollensellerie schälen. Kartoffeln und Karotten ebenfalls schälen, den Lauch sorgfältig waschen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Lauch in dünne Ringe teilen.
Den Speck von sehr fester Schwarte befreien und klein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auslassen. Die Stückchen sollen duften und leicht Farbe annehmen, aber nicht hart werden.
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch zum Speck geben. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Durch diesen kurzen Schritt entwickelt die Südtiroler Gerstsuppe einen kräftigeren und ausgewogeneren Geschmack.
Die gewaschene Rollgerste einrühren und mit der Rinderbrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt dazugeben, alles aufkochen und anschließend bei schwacher bis mittlerer Hitze 35 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf nur teilweise abdecken und die Suppe gelegentlich umrühren.
Nun die Kartoffelwürfel hinzufügen. Die Gerstsuppe weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich, aber noch leicht bissfest ist und die Kartoffeln vollständig gegart sind. Falls die Suppe zu stark eindickt, etwas heißes Wasser oder zusätzliche Brühe zugießen.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz erst zum Schluss sparsam zugeben, da Speck und Brühe bereits würzig sein können. Die gehackte Petersilie unterrühren oder direkt über die Portionen streuen.
Die heiße Gerstsuppe in tiefen Schalen anrichten und mit Scheiben Bauernbrot servieren. Reste können vollständig abgekühlt und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen, da die Gerste weiter Flüssigkeit aufnimmt.