Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 220 g Beiried; Salz, Pfeffer; Senf; 1 EL Olivenöl; 1/4 Stk. Zwiebel; 1 TL Tomatenmark; 1/16 l Rotwein; 1/16 l Rindsuppe; Lorbeer; Thymian; 40 g Gelbe Rüben; 30 g Karotte; 40 g Pastinaken; 20 g Lauch; Kren; 1 Eier; 50 g Milch; 100 g Weizenvollmehl; Salz, Muskat

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Steirischer Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle Rezept - ichkoche.ch

Für steirischen Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle zunächst das Beiried halbieren (je...

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten

Zutaten:

220 g Beiried
Salz, Pfeffer
Senf
1 EL Olivenöl
1/4 Stk. Zwiebel
1 TL Tomatenmark
1/16 l Rotwein
1/16 l Rindsuppe
Lorbeer
Thymian
40 g Gelbe Rüben
30 g Karotte
40 g Pastinaken
20 g Lauch
Kren
1 Eier
50 g Milch
100 g Weizenvollmehl
Salz, Muskat

Arbeitsschritte:

Für steirischen Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle zunächst das Beiried halbieren (je 110 g) und leicht klopfen.
Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit fein geschnittener Zwiebel anrösten. Tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen, Lorbeer und Thymian beimengen und mit dem in Streifen geschnittenen Wurzelgemüse kurz durchkochen. Das Fleisch einlegen und kurz dünsten (ohne Kochen ca. 3 Minuten ziehen lassen).
Für die Vollkornspätzle Ei, Milch, Weizenvollmehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und mit in Salzwasser Spätzle reiben, anschließend im kalten Wasser abschrecken.
Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Wurzeln oben draufgeben und mit viel frisch geriebenem Kren sowie in Butter geschwenkten Spätzle vollenden.
Steirischen Wurzelrostbraten mit Kren und Vollkornspätzle servieren.