Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g net d' asperges vertes; les tiges d'une botte d' oignons nouveaux; 3 oeufs; 80 g de lait entier; sel et poivre; 1 tige d' estragon; sel et poivre

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Flan d’asperges vertes – Kilomètre-0

C’est la pleine saison des asperges et clairement je ne m’en lasse pas, surtout des asperges vertes qui sont très accommodantes, faciles et rapides à…

Rezept

Four vapeur Légumes Plats avec des oeufs Terrines et Cie

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

300 g net d' asperges vertes
les tiges d'une botte d' oignons nouveaux
3 oeufs
80 g de lait entier
sel et poivre
1 tige d' estragon
sel et poivre

Arbeitsschritte:

Cassez le bout des asperges qui est dur avec vos mains, il va casser juste au bon endroit laissant la partie dure. Lavez-les. Mettez-les à cuire au four vapeur ou au cuit vapeur (15 à 20 minutes à 95°). Pour mémoire, vous n’avez pas besoin d’éplucher les asperges vertes. Laissez-les refroidir et enlevez les pointes. Réservez ces dernières.
Lavez les tiges des oignons et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson des asperges.
Mixez les asperges et les tiges d’oignons nouveaux.
Ajoutez les trois jaunes d’oeufs et le lait. Salez, poivrez et mixez de nouveau.
Montez les blancs en neige …
et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez l’estragon émincé.
Versez cette préparation dans le moule beurré s’il n’est pas siliconé, couvrez avec du film plastique résistant à la chaleur et enfournez-les au four vapeur 30 minutes à 95° ou dans un bain marie au four traditionnel.
Laissez refroidir une journée ou une nuit au frigo. Servez la terrine soit juste recouverte des pointes d’asperges…
Soit avec d’autres ingrédients, là avec des médaillons de langouste (un reste de Noël) et une salade verte. J’ai proposé une mayonnaise végétale en accompagnement.