Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g de petits pois écossés; 2 branches de menthe; 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé; 3 belles tranches de saumon fumé; 6 quenelles de fromage blanc; 250 g d'asperges vertes nettoyées; 1 petite branche de thym; 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé; 75 g de petites allumettes de bacon; 4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...); sel; poivre

Details werden geladen...

https://www.ptitchef.com/recettes/entree/des-petites-verrines-vertes-asperges-ou-petits-pois-fid-828518

Recette de verrines vertes : asperges ou petits pois

Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration. - Recette Entrée : Des petites verrines vertes : asperges ou petits pois par Poune

Rezept

Entrée

Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

250 g de petits pois écossés
2 branches de menthe
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
3 belles tranches de saumon fumé
6 quenelles de fromage blanc
250 g d'asperges vertes nettoyées
1 petite branche de thym
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
75 g de petites allumettes de bacon
4 cuillère à soupe de chèvre frais (type petit Billy, Chavrou...)
sel
poivre

Arbeitsschritte:

Nettoyer les feuilles de menthe et les ciseler très finement en conservant 6 jolies petites feuilles pour la décoration.
Mettre dans une casserole les petits pois et le bouillon émietté, couvrir d'eau.
Porter à ébullition, ajouter la menthe et faire cuire environ 15 minutes selon leur tendreté.
Pendant ce temps, découper le saumon en fines lanières et le réserver au frais. Mixer finement les petits pois.
Répartir dans des verrines, poivrer et saler si nécessaire. Au moment de servir, réchauffer les verrines, disposer une quenelle de fromage blanc, de la menthe et le saumon.
Pour la verrine aux asperges vertes : Couper les asperges en tronçons. Réserver 6 têtes d'asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Disposer le reste dans une casserole et procéder comme pour les petits pois. en remplaçant la menthe par le thym.
Faire fondre le fromage à la fin de la cuisson. Passer au tamis fin après avoir mixé ou alors passer au moulin à légumes avec la grille fine.
Pendant la cuisson, faire dorer les allumettes dans une poêle anti-adhésive. Les réserver sur du papier absorbant.
Répartir les asperges dans les verrines. Disposer les allumettes et une tête d'asperge. Servir bien chaud.