Butternut en soupe à la crème et noisettes

Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Butternut; 20 cl Crème fraîche; 50 g Purée de noisettes; 1 Oignon(s); 1 l Bouillon de légumes; 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre

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Butternut en soupe à la crème et noisettes

Quand l’automne pointe le bout de son nez, la butternut devient la star de nos assiettes. Associée à la douceur de la crème et au croquant des noisettes, elle...

Rezept

Soupes Aux Legumes

Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

1 Butternut
20 cl Crème fraîche
50 g Purée de noisettes
1 Oignon(s)
1 l Bouillon de légumes
2 c. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre

Arbeitsschritte:

Épluchez la butternut avec un couteau économe, coupez-la en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère puis détaillez la chair en cubes réguliers pour favoriser une cuisson homogène. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Préparez aussi le bouillon de légumes si ce n’est pas déjà fait, afin d’avoir tous les éléments prêts avant de commencer la cuisson.
Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé puis laissez-le cuire quelques minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Il doit devenir tendre et translucide sans colorer fortement. Cette étape permet de développer une base aromatique douce qui donnera plus de relief et de rondeur à votre soupe.
Versez les cubes de butternut dans la casserole avec l’oignon déjà revenu. Mélangez soigneusement pour bien enrober les morceaux d’huile parfumée. Laissez cuire deux à trois minutes en remuant de temps en temps. Cette courte cuisson permet à la courge de commencer à s’attendrir et d’absorber les saveurs de l’oignon, ce qui enrichira le goût final de la préparation.
Ajoutez le bouillon de légumes dans la casserole jusqu’à bien couvrir la butternut. Portez le tout à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient très tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement.
Quand la butternut est bien cuite, retirez la casserole du feu puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant directement dans le récipient. Mixez longuement pour obtenir une texture lisse, veloutée et homogène. Si la soupe vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude, progressivement, jusqu’à obtenir la consistance qui vous plaît.
Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez la crème fraîche et la purée de noisettes. Mélangez avec soin pour bien les incorporer à la soupe chaude, sans faire bouillir trop fortement afin de préserver l’onctuosité de l’ensemble. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez chauffer encore quelques minutes en remuant régulièrement pour obtenir un mélange parfaitement lié.
Goûtez une dernière fois la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de poivre. Répartissez ensuite la préparation bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez ajouter un léger filet de crème en surface avant de servir. Dégustez immédiatement pour profiter de toute la douceur de la butternut.