Focaccia com pesto de manjericão: receita da chef Bárbara Cardin | Receitas

A chef Bárbara Cardin ensina a preparar focaccia com pesto de manjericão e compartilha um segredo simples com gelo para manter a cor intensa do molho.

Rezept

Pães e salgados Pães e salgados

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

10 gramas de fermento biológico seco
720 gramas de água
800 gramas de farinha de trigo
sal a gosto
100 mililitros de azeite extravirgem
100 gramas de folha de manjericão
30 gramas de nozes
1 dente de alho
50 gramas de queijo parmesão
250 mililitros de azeite
3 cubos de gelo
sal a gosto
burrata a gosto
presunto de Parma a gosto

Arbeitsschritte:

1 Em uma tigela dissolva 10 gramas de fermento biológico seco em 720 gramas de água e envolva bem com uma colher.
2 Adicione 800 gramas de farinha de trigo aos poucos e misture até formar uma massa.
3 Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 1 hora. Incorpore sal a gosto.
4 Unte uma assadeira com parte dos 100 mililitros de azeite extravirgem, espalhe a massa, regue com azeite a gosto e deixe crescer por cerca de 20 minutos.
5 Asse em forno preaquecido a 200 graus Cpor aproximadamente 15 minutos, ou até dourar.
1 Em uma panela com água quente branqueie rapidamente 100 gramas folhas de manjericão fresco e resfrie em água gelada.
2 Escorra e bata com 30 gramas de nozes, 1 dente de alho, 50 gramas de parmesão e 250 mililitros de azeite e 3 cubos de gelo até obter um molho pesto, ajuste o sal a gosto.
3 Sirva com a focaccia, queijo burrata e presunto de parma a gosto.