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Focaccia com pesto de manjericão: receita da chef Bárbara Cardin | Receitas
A chef Bárbara Cardin ensina a preparar focaccia com pesto de manjericão e compartilha um segredo simples com gelo para manter a cor intensa do molho.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 10 gramas de fermento biológico seco
- 720 gramas de água
- 800 gramas de farinha de trigo
- sal a gosto
- 100 mililitros de azeite extravirgem
- 100 gramas de folha de manjericão
- 30 gramas de nozes
- 1 dente de alho
- 50 gramas de queijo parmesão
- 250 mililitros de azeite
- 3 cubos de gelo
- sal a gosto
- burrata a gosto
- presunto de Parma a gosto
Arbeitsschritte:
- 1 Em uma tigela dissolva 10 gramas de fermento biológico seco em 720 gramas de água e envolva bem com uma colher.
- 2 Adicione 800 gramas de farinha de trigo aos poucos e misture até formar uma massa.
- 3 Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de volume, por cerca de 1 hora. Incorpore sal a gosto.
- 4 Unte uma assadeira com parte dos 100 mililitros de azeite extravirgem, espalhe a massa, regue com azeite a gosto e deixe crescer por cerca de 20 minutos.
- 5 Asse em forno preaquecido a 200 graus Cpor aproximadamente 15 minutos, ou até dourar.
- 1 Em uma panela com água quente branqueie rapidamente 100 gramas folhas de manjericão fresco e resfrie em água gelada.
- 2 Escorra e bata com 30 gramas de nozes, 1 dente de alho, 50 gramas de parmesão e 250 mililitros de azeite e 3 cubos de gelo até obter um molho pesto, ajuste o sal a gosto.
- 3 Sirva com a focaccia, queijo burrata e presunto de parma a gosto.
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