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Vadouvan Butter Sandwich | Hackfleisch | Senfkaviar
Manchmal darf ein Sandwich auch etwas mehr sein: Knusprig geröstetes Grillbrot, selbst gemachte Vadouvan-Butter, kross gebratenes Rinderhack, Senfkaviar, frische Kräuter und Cornichons machen dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem. Die traditionelle indi…
Rezept
Zubereitungszeit ca. 50 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
- Sandwichbrote
- Olivenöl
- Rinderhackfleisch
- Salz
- Paprika geräuchert, mild
- Cornichons
- Petersilie
- Schnittlauch
- Kapern
- Vadouvan
- Butter
- Weiche Butter
- Senfsaat
- Apfelessig oder heller Essig
- Wasser
- Zucker
- Loorbeerblätter
Arbeitsschritte:
- Vadouvan-Butter
- 75 g Butter schmelzen und 2,5 EL Vadouvan einrühren. Dann vom Herd nehmen, etwas ziehen und vollständig abkühlen lassen.
- Die restliche Butter in der Küchenmaschine hell und luftig aufschlagen. Anschließend die abgekühlte, geschmolzene Butter langsam einarbeiten.
- Die Vadouvan-Butter nach Geschmack mit den restlichen 2,5 EL Vadouvan und etwas Salz abschmecken. Anschließend kaltstellen.
- Für das Aufschlagen in der Küchenmaschine bereiten wir eine größere Menge Vadouvan-Butter zu. Diese lässt sich aber ideal portionsweise einfrieren.
- Senfkaviar
- Senfsaat zusammen mit Zucker, Salz, Essig, Wasser und Lorbeerblättern in einen Topf geben.
- Die Mischung einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Senfsaat weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Der Senfkaviar sollte nun eine kaviarähnliche Konsistenz haben.
- Den fertigen Senfkaviar in saubere Gläser füllen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Sandwich
- Cornichons fein würfeln, Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderhack salzen und scharf anbraten, bis es schön kross ist. Kurz vor Ende der Garzeit die geräucherte Paprika dazugeben und unterrühren.
- Die Sandwichbrote aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Grill oder in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Die gerösteten Brothälften großzügig mit der Vadouvan-Butter bestreichen.
- Das Hackfleisch auf dem Brot verteilen. Anschließend Cornichons, Kräuter und Kapern daraufgeben.
- Den Senfkaviar als kleine Nocken daraufsetzen und alles mit einer Prise Vadouvan verfeinern.
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