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Rezept: Gefüllte Tomaten mit verschiedenen Füllungen (Frischkäse, Thunfisch, Oliven)
Caroline Autenrieth füllt hocharomatische Tomaten mit verschiedenen Füllungen: Frischkäse mit Minze, Thunfisch und Mayo, sowie Olivencreme mit Rosinen - einfach und köstlich.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 2 Schalotten
- 50 ml Weißweinessig
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Stiele Minze
- 150 g Frischkäse, cremig oder Feta, cremig
- 0,5 Biolimette, abgeriebene Schale und Saft davon
- etwas Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- 150 g Thunfisch in Öl oder naturell; Dose, abgetropft
- 2 EL Kapern; Glas abgetropft
- 3 EL Mayonnaise, ca.
- etwas Pfeffer
- etwas Limettensaft, frisch gepresst
- 1 EL Rosinen
- 3 EL Pinienkerne oder Mandeln, gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Oliven, schwarz ohne Stein, z. B. Kalamta
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Limettensaft, frisch gepresst
- 24 Tomaten, mittelgroß
Arbeitsschritte:
- <strong> Für die Frischkäsefüllung</strong> Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden. Essig, etwas Salz, Zucker und Wasser aufkochen. Die Schalottenwürfel darin ca. 1-2 Minuten köcheln, abkühlen und abtropfen lassen. ,
- Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden.,
- Frischkäse, Minze, Limettenschale und etwas Pfeffer verrühren. Schalottenwürfel unterrühren. Käsecreme mit Pfeffer und Limettensaft abschmecken.,
- <strong> Für die Thunfischcreme</strong> Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit etwas Salz, zu einer Paste verreiben. Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Thunfisch sehr fein zerzupfen. ,
- Thunfisch, Knoblauch, Kapern und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.,
- <strong>Für die Tapenade</strong> Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. ,
- Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. ,
- Rosinen abtropfen lassen. Mit Knoblauch, Oliven und gerösteten Pinienkerne oder Mandeln in einem Mixer leicht stückig pürieren. Mit (wenig) Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.,
- Die Tomaten abbrausen, trockenreiben und jeweils einen kleinen Deckel abschneiden. Tomatenfruchtfleisch auslösen, anderweitig verwenden (siehe Tipp). Unterschiedliche Füllungen in jeweils ca. 8 Tomaten verteilen. Pro Person je 2-3 Tomaten mit unterschiedlichen Füllungen auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt <a href="/leben/rezepte/brot-und-broetchen/ciabatta-variationen-
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