Prep time: 15 min
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de arroz con D.O. Arròs de València (variedad senia, Albufera o bomba); Medio pollo; Medio conejo; El higadillo del conejo; 200 g de judías verdes planas; 100 g de garrofó; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 2 tomates maduros para rallar; 15 g de sal; 1 g de azafrán; 1 cucharadita de pimentón dulce; Unas ramitas de romero; Agua

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Paella valenciana tradicional, la auténtica receta paso a paso

La auténtica y tradicional paella valenciana: te explicamos cómo hacerla paso a paso, con todo detalle, de manera sencilla y con todos los trucos y aspectos clave para conseguir la paella perfecta.

Rezept

Plato principal

Zubereitungszeit ca. 120 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 105 Minuten

Zutaten:

400 g de arroz con D.O. Arròs de València (variedad senia, Albufera o bomba)
Medio pollo
Medio conejo
El higadillo del conejo
200 g de judías verdes planas
100 g de garrofó
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros para rallar
15 g de sal
1 g de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas ramitas de romero
Agua

Arbeitsschritte:

Preparar los ingredientes. Retirar huesecillos sueltos de las carnes. Lavar las verduras y rallar el tomate
Depositar todo el aceite en la paella y nivelarla observando cómo este se queda en el centro
Añadir sal a la paella alrededor del aceite, y comenzar a dorar la carne a fuego medio solo en el centro de la paella. Añadir los higadillos al final
Cuando la carne esté completamente dorada en toda su superficie, apartar al borde de la paella y sofreír en el centro primero las judías planas y luego el garrofó
Una vez cocinadas las verduras apartar al borde de la paella y sofreír en el centro de la paella el tomate rallado. Integrar bien con los jugos que ha soltado la carne. Cuando el tomate comience a caramelizarse, integrar con todos los demás ingredientes de la paella
Añadir el pimentón y el azafrán a la paella. Integrar
Inmediatamente, para evitar que el pimentón se queme, añadir a la paella el volumen de agua correspondiente a la proporción adecuada agua-arroz para la variedad de arroz que hayamos escogido. Tomar referencia de ese volumen
A continuación, llenar la paella con agua hasta el borde. Repartir el fuego por toda la base de la paella y dejar cocinar el caldo en la propia paella a fuego medio-bajo, sin que deje de borbotear
Cuando el caldo haya llegado al nivel de referencia tomado, añadir el arroz y repartirlo por toda la paella
Dejar cocer el arroz sin tocarlo: durante los primeros 4-5 minutos a fuego alto, a continuación, a fuego medio y a partir del minuto 10, a fuego bajo. Cuando el arroz comience a asomarse, colocar unas ramitas de romero
Cuando el arroz esté seco, a final de cocción, dejar formar el socarrat y a continuación apagar el fuego. Dejar reposar la paella unos 5 minutos y… ¡a disfrutar!