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Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Feta Rezept | EAT SMARTER
Gesund, eiweißreich und perfekt für die Low-Carb-Küche
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 4 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 1 frischer Maiskolben
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Rinderhackfleisch
- 200 g stückige Tomaten
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
- 5 Bund Petersilie
- 5 Bund Basilikum
Arbeitsschritte:
- Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Fruchtfleisch klein würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und grob raspeln. Maiskolben waschen und Körner mit einem Messer vom Kolben schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch, Zucchiniwürfel, Möhrenraspel und Mais zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
- Tomaten unterrühren, mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Feta grob zerbröseln und die Hälfte unter die Hackfleischmischung heben.
- Zucchinihälften mit der Masse füllen und in eine mit übrigem Olivenöl ausgestrichene Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 25–30 Minuten garen.
- Petersilie und Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Feta bestreuen. Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Feta auf Tellern verteilen und mit Kräutern garnieren.
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