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Schoko Spekulatius Cupcakes mit Mascarpone-Creme
Spekulatius Cupcakes sind die perfekten Weihnachtscupcakes, mit knusprigem Spekulatius Boden und cremigem Mascarpone Tuff. Zum Rezept.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten
Zutaten:
- 150 g Spekulatiuskekse
- 30 g zerlassene Butter
- 100 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Weiche Butter
- 2 Eier
- 30 g Kakao
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 4 TL San Apart
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Spekulatius Brotaufstrich
- Spekulatiuskekse
- Etwas Kakaopulver
Arbeitsschritte:
- Für die Cupcakes:
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- 150 g Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so lange drauf hauen bis sehr feine Brösel entstanden sind. Alternativ können die Kekse auch mit einem Foodprocessor gemahlen werden.
- Keksbrösel gut mit 30 g zerlassene Butter vermengen und je 1 EL der Masse in jedes der Papierförmchen füllen. Die Keksmasse mit einem flacchen Gegenstand (z.B. Messergriff) gut am Boden der Förmchen andrücken.
- 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Zimt und 30 g Kakao in eine Rührschüssel sieben. 125 g Weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 Eier dazu geben und ca. 1 Minute lang mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu eine geschmeidigen Teig schlagen. 2 EL Milch dazu geben und nochmal kurz kräftig verrühren.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen mit Kekseboden verteilen. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein. Bei 170 °C ca. 20-25 Minuten Backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Cupcakes fertig sind.Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme:
- 250 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne und mit 50 g Puderzucker zusammen mit 3 EL Spekulatius Brotaufstrich in eine Rührschüssel geben und zu einer steifen Creme aufschlagen. Wer auf Nummer Sicher gehen will, gibt 4 TL San Apart dazu um die Creme zu stabilisieren, das ist aber kein Muss. Mein Tipp: Mascarpone und Schlagsahne sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen, denn nur dann lassen sie problemlos zu einer steifen Creme aufschlagen.
- Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig ausgefühlten Cupcakes spritzen und mit Spekulatiuskekse und Etwas Kakaopulver nach Herzenslust dekorieren.
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