Zutaten:

• 1 große Zucchini ((ca. 320 Gramm))
• 2 Karotten
• 1 mittelgroße Kartoffel ((ca. 150g Gramm))
• 1 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 EL Mehl ((Vollkorn- oder Weißmehl))
• 1 Handvoll Petersilie (alternativ Koriander)
• 15 g Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss