Rezept: Rosenkohl mit Erdnüssen, Maronenpüree und Lammkoteletts

Luisa Jordan hat ein einfaches und kreatives Essen mitgebracht: Gebratenen Rosenkohl mit einem Erdnuss-Gewürz-Mix. Dazu gibt es Maronenpüree, Buchweizen und Lammkoteletts.

Rezept

Fleisch Gemüse

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

800 g Rosenkohl
2 Knoblauchzehen
4 EL Sesamöl, geröstet
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
etwas Kreuzkümmel, gemahlen
etwas Szechuanpfeffer
75 g Erdnusskerne, gesalzen und geröstet
etwas Salz
160 g Buchweizen, geschält
etwas Salz
200 ml Wasser
1 Bund Kräuter, gemischt, z. B. Petersilie, Basilikum, Dill
etwas Pfeffer
300 g Maronen, gegart (Esskastanien, z. B aus dem Vakupack)
2 Zwiebeln
2 EL Butter
150 ml Gemüsefond, z. B. aus dem Glas, ca.
8 Lammkoteletts, á ca. 95 g, küchenfertig vorbereitet

Arbeitsschritte:

Für den Rosenkohl Rosenkohl putzen, abbrausen und die Röschen längs halbieren. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. ,
Inzwischen Buchweizen in ein Sieb geben und mit warmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Buchweizen in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen.,
Für den Erdnuss-Mix Knoblauch abziehen und hacken. Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Etwas abkühlen lassen. ,
Sternanis grob zerbrechen. Vom Lorbeerblatt die feste Mittelrippe entfernen, Blatt zerbröseln, Sternanis und Lorbeer in einem Mörser oder Mixer möglichst fein mörsern/mixen. Die noch groben Bestandteile aus dem Mix entfernen. Fein gemörserten Sternanis, Lorbeer, Kreuzkümmel, Szechuanpfeffer, Knoblauch inklusive Bratfett und Erdnüsse in einen Mörser oder Küchenmixer geben und zerkleinern, dass die Nüsse noch leicht stückig sind. Mischung beiseitestellen.,
Für das Maronenpüree Maronen grob hacken, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin gasig dünsten, Maronenstücke zugeben und kurz mit andünsten. Mit etwas Fond ablöschen und einmal kurz aufkochen. Mischung in einen Küchenmixer geben und fein mixen, dabei so viel weiteren Fond angießen, dass ein leicht cremiges Püree entsteht. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.,
Inzwischen für das Fleisch Koteletts trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Koteletts darin bei starker Hitze je Seite etwa 1-2 Minuten braten. Auf einen vorgewärmten Teller geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 5 Minuten ziehen lassen.,
In der Zwischenzeit für den Rosenkohl Butter in der Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin unter Wenden bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Szechuan-Erdnussmischung zugeben und Rosenkohl und Erdnusscrumble in der Pfanne unter Schwenken weitere 2-3 Minuten braten.,
Für den Buchweizen Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken. Buchweizen abgießen, gut abtropfen lassen, auflockern. Butter und Kräuter untermischen. Buchweizen mit etwas Salz abschmecken.,
Kräuter-Buchweizen, Rosenkohl, Maronenpüree und Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten.