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Vegane Erbsensuppe – schnell und lecker | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Mein cremiges Rezept für grüne vegane Erbsensuppe ist voller gesundem Gemüse und aromatischen Gewürzen, abgerundet mit einem Hauch Frische!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 600 g Erbse (TK)
- 2 Lauchstange
- 400 g Kartoffel (mehlig)
- 200 g Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Majoran (getrocknet)
- 5 TL Salz
- 5 TL Pfeffer
- 5 L Gemüsebrühe
- 250 ml vegane Sahne
- 15 g Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- Chiliflocken
Arbeitsschritte:
- Erbsen aus dem Gefrierfach nehmen, in ein Sieb legen und antauen lassen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln und Knollensellerie schälen und grob würfeln.
- Öl in einem hohen Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben und für 2 weitere Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15-20 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Petersilienblätter abzupfen, waschen, trocknen und grob hacken. Gehackte Petersilie und Erbsen zur Suppe geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren. Pflanzliche Sahne und Zitronensaft unterrühren. Mit Chilifocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vegane Erbsensuppe in tiefe Teller füllen. Mit Petersilie und optional Croûtons garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
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