Txipirones encebollados picantes con patatas asadas, de Karlos Arguiñano

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Txipirones encebollados picantes con patatas asadas, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara txipirones encebollados con una fritada picante y una guarnición de patatas asadas al horno. Descubre esta deliciosa receta.

Rezept

Recetas de primeros platos

Zutaten:

12 txipirones (o calamares)
8 patatas pequeñas
3 cebollas blancas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
100 mililitros de txakoli o vino blanco
1 cucharada de brandy
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cayena
perejil

Arbeitsschritte:

Lava las patatas, córtalas por la mitad, ponlas en un bol y sazónalas. Añade 4 cucharadas de aceite y las hierbas provenzales. Remuévelas hasta que queden bien impregnadas con la mezcla. Colócalas con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y hornéalas (con el horno precalentado) a 180 ºC durante 30-35 minutos.
Para la fritada, calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las cebollas y córtalas en juliana, retira el tallo y las semillas de los pimientos verdes y córtalos en juliana, pela los ajos y pícalos finamente. Incorpora todo a la cazuela, sazona y cocina a fuego suave-medio durante 30 minutos. Añade la cayena, el vino blanco y el brandy. Deja que se evapore el alcohol a fuego fuerte, baja el fuego y cocina la fritada durante 10 minutos más.
Para limpiar los chipirones, separa los tentáculos de los cuerpos y retírales las tripas, la pluma, los ojos y los picos. Separa las corbatas de los cuerpos y las aletas de los cuerpos, y resérvalas. Enjuaga los cuerpos y si quieres puedes darles la vuelta. Seca todas las partes de los txipirones (tentáculos, corbata, aletas y cuerpos) con papel absorbente de cocina y sazónalos.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, introduce los cuerpos de los txipirones y saltéalos a fuego vivo durante 2-3 minutos. Pásalos a la fritada de cebolla y pimiento, mezcla y apaga el fuego. Saltea brevemente los tentáculos en la misma sartén. Espolvorea con perejil picado.
Sirve 3 txipirones encebollados por ración. Acompaña con los tentáculos y con 4 medias patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.