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Pizzateig wird mit 2 Gramm Hefe über Nacht richtig mild
Wie viel Hefe, wie lange im Kühlschrank, welches Mehl. Kochprofi über Pizzateig mit langer Führung.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 250 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser
- 2 g frische Hefe
- 75 ml Wasser
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 12 g Salz
Arbeitsschritte:
- Mehl und Hartweizengrieß in der Rührschüssel mischen, 250 ml kaltes Wasser zugeben und 15 Minuten kneten.
- Den Mehlteig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
- Die frische Hefe in 75 ml Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen, mit dem Olivenöl zum Mehlteig geben und 15 Minuten kneten.
- Das Salz zugeben, 5 Minuten verkneten, den Teig mit Folie abdecken und 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig in 3 Portionen teilen, zu Kugeln formen, weitere 12 bis 24 Stunden kühl gehen lassen, 30 Minuten bei Zimmertemperatur bereitstellen und bei 280 Grad backen.
- Tipp vom Koch: Bei langer Gehzeit im Kühlschrank genügen 1 bis 4 g Hefe auf 500 g Mehl, bei kurzer Gehzeit bis 1 Stunde brauchst du 15 g.
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