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Geröstete Balsamico-Karotten mit Feta & Quinoa - Kitchen Stories
Glutenfreies Rezept für karamellisierte Ofenkarotten auf cremigem Feta-Joghurt, Quinoa und frischem Karottengrün-Dill-Salat.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten
Zutaten:
- 1 kg Karotten mit Grün
- 240 g Feta
- 300 g Griechischer Joghurt
- 1 Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Dill
- 2 EL Leinöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 2,5 EL Honig
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Dijon-Senf
- 40 g Mandeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 200 g Quinoa
- Salz
- Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Backofen auf 190°C vorheizen. Einen kleinen Teil der Karotten zurückhalten und die restlichen nach Belieben schälen. Das Grün abschneiden und aufheben und sehr dicke Karotten halbieren. Karotten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, getrocknetem Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen. Die marinierten Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 20 Min. rösten. Währenddessen die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe pressen und mit Balsamicoessig, Honig und jeweils der Hälfte der Zitronenzeste und des Zitronensafts vermengen. Mandeln grob hacken.
- Karotten herausnehmen und auf dem Backblech mit der Balsamico-Mischung vermengen. Die Mandeln mit auf das Backblech legen und alles für weitere ca. 5–8 Min. im Ofen rösten. Währenddessen den Quinoa im Topf toasten und nach Packungsangabe kochen.
- Die aufgehobenen Karotten mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schälen. Dann in einer Salatschüssel Leinöl, den restlichen Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf zu einem Dressing verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karottenstreifen in das Dressing geben. Karottengrün und Dill waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Kräuter über den Karottensalat geben, aber noch nicht unterheben.
- Den Feta in einer Schüssel sehr klein zerkrümeln. Den griechischen Joghurt dazugeben. Knoblauch reiben und in die Mischung geben. Mit der übrigen Zitronenzeste, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einem Schneebesen glattrühren. Dill und Karottengrün unter den Karottensalat heben. Die Karotten auf dem Feta-Joghurt anrichten und mit den gerösteten Mandeln garnieren. Mit Quinoa und Karottensalat servieren.
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