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Grüne Spargelsuppe – einfach & schnell | DasKochrezept.de – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen
Unsere grüne Spargelsuppe schmeckt mild, aromatisch und zergeht cremig auf der Zunge. Für den feinen Biss sorgen die gebratenen Spargelspitzen, einen erfrischenden Kick bringen Zitronensaft und frische Küchenkräuter. Einfach und schnell gemacht steht die grüne Spargelcremesuppe in etwa 30 Minuten auf dem Tisch!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. Kochzeit ca. 30 Minuten
Zutaten:
- 600 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe (am besten frisch gekocht
- alternativ Bio-Instant-Brühe)
- 1 - 2 TL Zitronensaft
- 80 ml Sahne (max. 30 % Fett)
- 5 EL Butter
- 5 Bd. Kerbel oder Petersilie (optional)
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
- 1 Baguette (ca. 250 g)
Arbeitsschritte:
- Spargelstangen waschen, unteres Drittel schälen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Spargelspitzen als Suppen-Einlage beiseitelegen.
- Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem großen Topf 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Spargelstücke (ohne Spitzen) zu den Zwiebeln hinzufügen und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe angießen und das Gemüse auf kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich kochen.
- Die Hälfte des Zitronensafts und die Sahne einrühren. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, kräftig mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.
- Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun anbraten, anschließend mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Spargelspitzen in die heiße Suppe geben.
- Kerbel abbrausen, trockenschütteln und hacken. Suppe mit dem gehackten Kerbel und den restlichen Spargelspitzen toppen und servieren.
- Baguette nach Belieben anrösten und zur Suppe dazu reichen.
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