Involtini vom Kalb, Rinderfilet auf Portweinsoße, Schweinefilet im Speckmantel, dazu Kartoffeln in Meersalzkruste und grüner Spargel von DasperfekteDinner

Involtini vom Kalb, Rinderfilet auf Portweinsoße, Schweinefilet im Speckmantel, dazu Kartoffeln in Meersalzkruste und grüner Spargel - aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 04.07.2022. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von DasperfekteDinner ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Rezept

Barbecue & Grill

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 1 Stunden 30 MinutenKochzeit ca. 2 Stunden

Zutaten:

2 kg Meersalz
2 Eiweiß
100 ml Wasser
8 Lorbeerblätter
16 Drillinge
20 Stange/n Spargel, grüner
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Flaschen Portwein
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
150 g Butter
5 Kalbsschnitzel (hauchdünn geschnitten)
5 EL Ricotta
5 EL Parmesan, frisch geriebener
5 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
150 g Butter
1 Zitrone(n) (ausgepresst)
750 g Rinderfilet(s)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g Schweinefilet(s)
5 Scheibe/n Räucherbauch
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Für die Salzkruste das Eiweiß leicht anschlagen und mit Salz und Wasser gründlich mischen.
Die Lorbeerblätter mit einer Schere der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln waschen und bürsten und jede Kartoffel mit einem kleinen Schnitt versehen. Die halbierten Lorbeerblätter in die Schnitte stecken.
Einen Teil des Salzes auf dem Boden der Grillform verteilen. Die Kartoffeln eng nebeneinander auf das Salz legen und mit dem restlichen Salz bedecken.
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten, 220 - 240 Grad. Die Grillform in den Grill stellen und den Deckel schließen. Die Kartoffeln ca. 35 - 40 Minuten grillen
Anschließend die Salzkruste mit einem harten Gegenstand aufklopfen oder mit einem Sägemesser öffnen.
Den grünen Spargel säubern und die holzigen Enden abbrechen. Öl in der Pfanne erhitzen, den Spargel rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppengrün und Zwiebel säubern und in 1 cm große Stücke zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Ca. ¼ Liter Portwein angießen und einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen bis 2 Flaschen Portwein eingekocht sind und eine glänzende Soße entstanden ist. Die Butter einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsschnitzel auslegen, mit Ricotta bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Jeweils ein Salbeiblatt drauflegen und die Schnitzel zusammenrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Anschließend Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Kalbsröllchen rundherum anbraten und dann mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Butter hinzugeben und alles 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Das Rinderfilet mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf der Sizzle Zone beim Grill scharf auf allen Seiten ca. 1 Minute anbraten. Den Ofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filet in den Ofen geben und warten bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist.
Das Schweinefilet in 5 gleiche Teile schneiden. Leicht salzen und pfeffern, anschließend mit dem Speck umwickeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Filets darin ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.
Dieses Rezept hat Barbara in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Augsburg - am Montag, dem 04.07.2022, als Hauptgericht zubereitet.